Effets du glutamate monosodique

Le glutamate monosodique, mieux connu sous le nom de MSG, est un additif alimentaire largement utilisé qui a reçu une mauvaise réputation. Les menus des restaurants chinois mentionnent fièrement « No MSG » sur leur couverture, mais peu de gens savent pourquoi c’est important, quels sont les effets du MSG et si c’est dangereux.

Qu’est-ce que le MSG ?

Le MSG est utilisé depuis des décennies pour rehausser la saveur des aliments. La FDA reconnaît généralement que le MSG est sûr. En plus de la nourriture chinoise, vous trouverez le MSG dans les viandes emballées, les mélanges alimentaires et les aliments préparés. C’est l’ingrédient principal de l’exhausteur de goût Accent.

MSG Sécurité

En raison des inquiétudes suscitées par le MSG et ses effets, la FDA a commandé une étude indépendante en 1995. Les chercheurs n’ont trouvé aucune preuve d’effets secondaires à long terme dus à la consommation normale de MSG. À ce moment-là, la FDA a réaffirmé l’innocuité du MSG.

Complexe de symptômes du MSG

L’étude de la FDA a confirmé un groupe d’effets secondaires à court terme, connu sous le nom de MSG Symptom Complex. Ces réactions ne se produisent pas chez tout le monde et toutes les personnes n’éprouvent pas les mêmes effets secondaires.

MSG Effets

Les effets secondaires sont temporaires et ne nécessitent pas de traitement. L’effet secondaire le plus courant du MSG est un mal de tête, mais certaines personnes ressentent une pression faciale ou une sensation de tiraillement, des sueurs, des bouffées de chaleur, des douleurs thoraciques, des nausées, des palpitations cardiaques, de la somnolence, des engourdissements ou des picotements, un essoufflement chez les asthmatiques ou des sensations de brûlure à l’arrière du cou, des avant-bras et de la poitrine.

Prévention/Solution

Éviter le MSG est le seul moyen de prévenir ces symptômes. La FDA a facilité l’évitement des produits contenant du glutamate monosodique en exigeant que tout produit alimentaire contenant du glutamate monosodique soit inscrit sur l’étiquette des ingrédients et que les restaurants divulguent l’utilisation du glutamate monosodique sur leurs menus. Jusqu’à présent, aucune étude n’a été publiée qui réfute la cote de sécurité de la FDA pour le MSG.

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