Liste des conservateurs naturels

Les conservateurs prolongent la durée de conservation des aliments, ce qui permet de les apprécier longtemps après la récolte. Les agents de conservation peuvent aussi aider les aliments à conserver leur saveur, leur couleur, leur texture et leur valeur nutritive. Les conservateurs naturels aident les humains à maintenir un approvisionnement alimentaire adéquat depuis l’antiquité. Les conservateurs naturels sont généralement utilisés pour la saveur ainsi que pour la conservation des aliments.

Acides

Les aliments acides, comme le jus de citron ou le vinaigre, aident à préserver la fraîcheur en augmentant l’acidité d’un aliment. Un aliment acide crée un environnement hostile pour les micro-organismes. Le composant actif du jus de citron est l’acide citrique, un conservateur naturel que vous pouvez lire sur une liste d’ingrédients. L’acide citrique, cependant, n’est pas toujours dérivé des agrumes ; il est souvent dérivé du maïs. L’acide acétique est l’ingrédient actif du vinaigre ; il est souvent ajouté aux aliments sous sa forme isolée comme agent de conservation naturel. Les acides sont fréquemment utilisés pour conserver un large éventail d’aliments et de boissons en conserve ou en bouteille.

Antioxydants

Les antioxydants aident à garder les aliments frais en contrant les effets de l’oxydation. L’oxydation fait rancir un aliment. L’acide citrique est à la fois un antioxydant et un acide. Un autre antioxydant naturel commun est la vitamine E (tocophérols).

Sucre

Le sucre aide à conserver les aliments en absorbant l’excès d’eau. Sans eau, les microorganismes ne peuvent pas se développer à l’intérieur d’un aliment. Le sucre aide les confitures, les gelées, les cornichons sucrés et les marmelades à rester frais pendant de nombreuses semaines, même après l’ouverture des contenants.

Sel

Le sel a longtemps été utilisé pour empêcher la viande et le poisson de s’abîmer. Comme le sucre, le sel inhibe la croissance des micro-organismes en réduisant la quantité d’eau à leur disposition. Le sel est également utilisé pour conserver la fraîcheur et la saveur des aliments en conserve.

Huile

L’huile aide les aliments à rester frais en empêchant les micro-organismes d’entrer en contact avec les aliments. L’huile réduit également le taux d’oxydation d’un aliment, ce qui aide à l’empêcher de se détériorer rapidement. De nombreuses recettes traditionnelles exigent ce qui semble être une quantité exorbitante d’huile (une demi-tasse ou plus pour quatre à six portions). Si vous n’avez pas besoin que le plat reste frais sans réfrigération, vous pouvez réduire considérablement l’huile sans sacrifier la saveur.

Épices

Certaines épices semblent retarder la croissance des micro-organismes tout en réduisant le taux d’oxydation. Ces épices comprennent les clous de girofle, la moutarde, la sauge, le thym, le romarin et l’origan. Ces épices peuvent être des conservateurs naturels efficaces en raison de leur teneur naturellement élevée en antioxydants.

Alternatives de préservation

L’ajout d’agents de conservation n’est pas la seule façon de garder les aliments frais. D’autres méthodes de conservation des aliments comprennent la réfrigération, la congélation, la lyophilisation, la dessiccation et la mise en conserve. De nombreux pains et tortillas sans agent de conservation, par exemple, sont vendus congelés et ne resteront pas frais longtemps s’ils sont laissés sur le comptoir de la cuisine.

Ressources intéressantes : 1.