L’amande est une noix omniprésente consommée dans le monde entier. Bien que les amandes soient souvent transportées crues, elles sont rarement consommées crues, car cela peut être extrêmement dangereux. Bien que les amandes soient parfois étiquetées comme étant crues, aux États-Unis, ce n’est pas le cas. Ils sont généralement pasteurisés puisque la Food and Drug Administration (FDA) interdit la vente d’amandes crues.
Sommaire de cette fiche pratique
Combustion spontanée
Les amandes crues s’auto-échauffent. Bien que ce ne soit pas nécessairement un danger de manger une amande crue, les amandes crues peuvent s’enflammer lorsqu’elles sont entreposées sous pression. Ceci est dû à la forte teneur en huile des amandes et aux propriétés d’auto-échauffement de la noix sous pression.
Empoisonnement à l’amygdaline
Les amandes amères crues, qui ne sont généralement pas consommées nature, sont très dangereuses. Les amandes amères crues et amères contiennent de l’amygdaline qui réagit avec d’autres composés du tube digestif humain pour produire de l’acide prussique. Même sept ou huit amandes amères crues peuvent s’avérer être une dose fatale pour les jeunes enfants. Les adultes sont également à risque, bien qu’il soit rarement mortel pour les adultes.
Aflatoxine
Les amandes peuvent être une maison idéale pour le moule Aspergillus. Les amandes qui ont été contaminées ne peuvent pas être facilement distinguées des amandes propres. Aspergillus produit de l’aflatoxine. L’empoisonnement par l’aflatoxine peut causer de la fièvre et de graves dommages au foie, y compris la cirrhose et la nécrose.
Salmonella
Non traitées, les noix crues peuvent contenir des maladies pathogènes, comme la salmonelle. Les amandes crues sont pasteurisées pour éviter que cela ne se produise. Cela s’est produit à la suite d’une épidémie de salmonelles en Californie qui a été retracée jusqu’à la consommation d’amandes crues.
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