Les fèves sont de grosses graines plates et plates en gousses vertes. Les haricots poussent et arrivent à maturité pendant la saison fraîche et sont habituellement cultivés en automne ou au printemps. Les fèves sont consommées à l’état vert, légèrement immature. Les gousses ne sont pas comestibles, mais les gros haricots plats peuvent être utilisés seuls ou ajoutés à une variété de plats cuisinés. L’ébullition rend les haricots tendres et savoureux, qu’il s’agisse d’un plat d’accompagnement, d’une soupe ou d’un ragoût.
Ouvrez les gousses de haricots larges avec votre pouce. Retirer les haricots et jeter la gousse.
Placer les haricots dans une passoire. Rincer les haricots écossés à l’eau froide.
Transférer les haricots propres dans une casserole. Ajouter de l’eau dans la casserole jusqu’à ce que les haricots soient couverts à une profondeur de 2 à 3 pouces.
Porter l’eau à ébullition complète à feu moyen-élevé. Faire bouillir pendant 1 minute.
Verser les haricots dans la passoire. Faites couler de l’eau froide sur les haricots pour les refroidir rapidement.
Prenez un haricot, en le tenant entre le pouce et l’index. Pressez doucement jusqu’à ce que le haricot sorte de la peau extérieure. Jeter la peau. Peler chaque haricot selon cette méthode.
Remettre les haricots dans la casserole et ajouter de l’eau pour couvrir. Faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Sinon, cuire les haricots au four à 177 degrés Celsius pendant 40 minutes.
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