Substituts de boeuf Demi-Glace de boeuf

Demi-glace, qui vient du mot français pour « glaçage » ou « glaçage », est une base pour beaucoup d’autres sauces. La demi-glace de boeuf est obtenue en réduisant le bouillon de boeuf avec du vin et du sherry jusqu’à ce qu’il soit épais et savoureux. Le processus traditionnel nécessite des os de bœuf et des légumes, et peut prendre toute la journée. Certains substituts commerciaux sont disponibles, ou vous pouvez composer un substitut de demi-glace en quelques minutes avec quelques ingrédients qui sont probablement déjà dans votre garde-manger.

Concentrés Demi-Glace haut de gamme

Plusieurs entreprises offrent des concentrés de demi-glace qui peuvent être reconstitués pour les sauces et d’autres recettes qui exigent une demi-glace. Ces concentrés sont intensément aromatisés et la plupart des recettes nécessitent peu de demi-glace pour rehausser la saveur. Les concentrés haut de gamme utilisent du vrai bouillon de bœuf et de veau mélangé avec des carottes, des oignons et du céleri, du vin rouge, de la pâte de tomates, du sel et du veau et de la graisse de bœuf. Ils sont disponibles en ligne et dans les magasins d’épicerie fine. La plupart de ces concentrés devraient être réfrigérés après ouverture. Les ratios de reconstitution varient d’une marque à l’autre, mais généralement 29,6 ml. du concentré de demi-glace fait 113 à 142gr. de liquide.

Concentrés Demi-Glace bas de gamme

Les concentrés de sauce demi-glace bas de gamme coûtent moins de la moitié du prix des concentrés haut de gamme, et la raison en est dans la liste des ingrédients. L’ingrédient principal dans la plupart de ces concentrés est l’amidon alimentaire modifié, suivi par la maltodextrine, la graisse de bœuf cuite, les huiles de soja et/ou de coton partiellement hydrogénées, le bouillon de bœuf concentré, l’huile de beurre, le sel, le dextrose, les protéines de maïs hydrolysées, le lactosérum, l’extrait de bœuf séché, la poudre de tomate, l’extrait de levure autolysée et des quantités infimes d’autres ingrédients. Ces concentrés bas de gamme sont mélangés avec de l’eau ou d’autres liquides pour les reconstituer, et dans la plupart des cas 28,4gr. de concentré se transforme en 142gr. de liquide. Ces documents sont également disponibles en ligne.

Bouillon de boeuf

Bien que le bouillon de bœuf n’aura pas la même profondeur de saveur ou de texture que le demi-glace de bœuf, il peut être utilisé comme substitut dans certaines recettes, mais pas dans celles qui dépendent de la demi-glace pour la texture, comme dans les sauces. Si vous pouvez passer du temps à cuire le bouillon de bœuf pour l’épaissir, sa saveur s’intensifiera et se rapprochera de la texture de la demi-glace. Si vous utilisez du bouillon de bœuf au lieu de demi-glace, n’ajoutez pas l’eau demandée dans la recette.

Recette de substitut Demi-Glace

Pour 1 tasse de demi-glace, vous pouvez faire mijoter 2 tasses de bouillon de boeuf et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle jusqu’à ce que le bouillon soit réduit de moitié. Dissoudre 1 c. à thé d’arrowroot ou de fécule de maïs dans de l’eau froide et ajouter au bouillon de bœuf en remuant constamment et en continuant à mijoter jusqu’à ce que le mélange soit épaissi. Si le mélange est trop épais, ajoutez du vinaigre de xérès ou balsamique 1/8 c. à thé à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.

Pour compléter : 1.