Quels sont les signes d’une mauvaise huître ?

Les huîtres sont appréciées dans le monde entier. Lorsqu’ils sont frais, les mollusques à carapace rugueuse ont un goût propre et saumâtre, plein des saveurs de l’océan. Cependant, lorsque les huîtres ont mal tourné, non seulement elles ont un goût fétide, mais elles peuvent être mortelles. Il y a quelques signes à surveiller pour savoir si une huître a mal tourné.

Mauvaise odeur

Une huître vraiment mauvaise ou pourrie aura une odeur perceptible. L’odeur sera semblable à celle des œufs pourris, sulfureux et offensant. C’est l’indicateur le plus fort que l’huître était déjà morte – ou qu’elle est morte – peu de temps après sa récolte. L’odeur peut ne pas être très forte, mais si elle est perceptible, vous pouvez faire preuve de prudence et envisager de ne pas manger l’huître. Sentez l’huître avant de la garnir de tout autre accompagnement, ce qui peut masquer une odeur.

Coques ouvertes ou endommagées

Lorsque des huîtres vivantes sont récoltées, leurs coquilles sont étroitement fermées parce que les muscles de l’huître travaillent et maintiennent la coquille fermée. Lorsque la coquille d’une huître est déjà ouverte avant que quelqu’un utilise un outil pour l’ouvrir manuellement, c’est un signe que l’huître est morte. Si la coquille est partiellement ou complètement ouverte, soyez prudent. De plus, la coquille d’une huître fêlée ou visiblement cassée est un mauvais signe parce que l’huître est probablement morte ou que des contaminants ont pu pénétrer par la fissure. L’indicateur de coquille ouverte n’est utile que si vous inspectez personnellement les huîtres non ouvertes ; si les huîtres sont pré-coupées et sorties de la coquille, vous devez vous fier aux deux autres signes.

Apparence de la viande

La viande d’huître elle-même et la liqueur environnante (le jus à l’intérieur de l’huître) peuvent également présenter des signes de contamination. Une bonne huître est fermement attachée à la coquille et doit être détachée à l’aide d’un couteau à huîtres. Si l’huître s’est détachée des parois internes de la coquille par elle-même, ce qui signifie qu’un couteau à huîtres n’a pas été utilisé pour détacher l’huître, alors elle est morte avant ou après avoir été récoltée. La chair de l’huître doit être ronde, translucide et quelque peu brillante. Si la viande a l’air sèche, ratatinée et décolorée, elle est probablement pourrie et devrait être jetée. La liqueur doit être claire ou quelque peu trouble et doit sentir un peu comme de l’eau de mer. Si la liqueur d’huître est laiteuse ou tachetée et a une odeur étrange, l’huître n’est pas bonne.

Raison d’éviter les mauvaises huîtres

Les huîtres sont des filtreurs, c’est-à-dire qu’elles se nourrissent des déchets et des sous-produits des eaux océaniques. Si les eaux sont contaminées par des toxines, les huîtres absorberont de grandes concentrations de toxines. Les huîtres avariées et contaminées transmettront ces toxines aux humains qui consomment les huîtres. Les toxines telles que la saxitoxine et la brevetoxine et les bactéries telles que Vibrio vulnificus peuvent causer des blessures graves et permanentes à une personne et peuvent même entraîner la mort.

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