Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont populaires parce qu’elles sont faibles en gras et faciles et rapides à cuire. Les poitrines de poulet, comme toutes les volailles, devraient être cuites à point ou à une température interne de 73,9ºC. De nombreux poitrines de poulet vendues dans les supermarchés comprennent également des « lanières de poulet » sous la partie poitrine de la viande. Les bandes peuvent être enlevées et utilisées pour d’autres repas.
Sommaire de cette fiche pratique
Poitrines de poulet rôties
Graisser un moule peu profond et placer les poitrines de poulet en une seule couche. Ajoutez 1/4 tasse d’eau pour éviter que les seins ne se dessèchent. Faire rôtir au four à 176ºC pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite. Le poulet entièrement cuit s’infiltre dans le liquide transparent lorsqu’il est percé à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau. Pour une sécurité absolue, utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est cuit.
Griller les poitrines de poulet
Griller des poitrines de poulet désossées et sans peau sur un gril. Selon l’épaisseur, le poulet sera cuit en 8 à 10 minutes ; retourner les poitrines une fois pendant la cuisson. Vérifiez qu’ils sont bien cuits à l’aide d’un thermomètre à viande.
Poitrines de poulet à cuisson sous pression
Placer les poitrines sur le fond de l’autocuiseur. Ajouter tous les assaisonnements et 1/2 tasse d’eau. Verrouillez le couvercle en place et mettez-le sous pression à feu moyen-élevé. Baisser le feu à feu moyen-doux et cuire pendant 12 minutes. Relâchez la vapeur en plaçant la cuisinière sous l’eau froide et courante jusqu’à ce que le couvercle puisse être enlevé sans aucune force.
Dans une mijoteuse
Placez les poitrines de poulet en une seule couche dans le fond de votre mijoteuse. Si désiré, ajouter des légumes. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 heures. Si vous utilisez des poitrines de poulet congelées, faites-les cuire pendant 8 heures.
Vapeur
Assaisonner les poitrines de poulet et les déposer en une seule couche dans un panier ou un plateau de cuisson à la vapeur. Cuire à la vapeur au-dessus de l’eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Faire frire ou sauter à la poêle
Pilez les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme en utilisant un maillet de viande ou le fond d’une marmite lourde. Faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Testez qu’ils sont cuits à l’aide d’un thermomètre à viande.
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