Le glucose liquide ne peut pas être utilisé seul pour glacer un gâteau, mais il peut être ajouté à une recette de glaçage fondant pour adoucir la texture et empêcher la cristallisation. Utilisez du glucose liquide pour obtenir un fondant pâteux qui ne durcit jamais et reste flexible. L’amincissement du fondant crée une version coulante pour les gâteaux de glaçage plutôt que de draper le glaçage.
Dans le bol d’un batteur électrique, combiner 1/2 tasse de shortening végétal, 1/2 tasse de beurre et 1 c. à thé d’extrait clair de vanille. Battre ensemble pour crémer le shortening et le beurre.
Régler le mélangeur à vitesse moyenne-basse ou basse et incorporer le sucre glace 1 tasse à la fois pour éviter les éclaboussures.
Ajouter 2 c. à table de lait et 4 c. à table de glucose liquide au mélange de glaçage et régler la vitesse du mélangeur à une vitesse moyenne-élevée. Battre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et duveteux. Cette adaptation utilise du glucose liquide au lieu du sirop de maïs, que vous pouvez utiliser comme substitut.
Couvrez le bol avec une serviette humide jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser le glaçage. Tremper une spatule dans le glaçage et recouvrir le gâteau d’une fine couche. Réfrigérer le gâteau pendant une heure.
Retirer le gâteau refroidi du réfrigérateur. Appliquer une deuxième couche de glaçage à la crème au beurre sur le gâteau, ou verser une couche de fondant sur le gâteau refroidi et finement glacé en suivant la procédure décrite à la section 2 ci-dessous.
Combiner ensemble 2-1/2 tasses de sucre granulé, 1/2 tasse d’eau et 4 c. à table de glucose liquide dans une casserole. Attacher le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Remuez les ingrédients pendant que vous chauffez ce mélange à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 114 degrés Celsius. Remplacer le glucose liquide dans toute recette nécessitant du sirop de maïs, comme dans cette adaptation, puisque le sirop de maïs est principalement constitué de glucose.
Transférer les ingrédients de glaçage dans un robot culinaire et laisser refroidir pendant 30 minutes. après que le mélange se soit refroidi à 60 degrés Celsius, insérer le thermomètre et traiter les ingrédients pendant 3 minutes.
Réfrigérer le gâteau glacé pendant une heure avant d’appliquer le fondant versé.
Placez le glaçage fondant dans la casserole et placez-le sur la cuisinière, mais laissez le feu éteint. Si le fondant refroidit trop, il faut le réchauffer. Placez le thermomètre à bonbons à l’intérieur du fondant. Attendez qu’il lise entre 100 et 105 degrés Fahrenheit avant de l’appliquer sur le gâteau.
Placez le gâteau froid et glacé sur du papier parchemin. Verser le fondant coulant sur l’ensemble du gâteau. Ramasser le moule ou l’assiette qui tient le gâteau et l’incliner pour permettre au fondant de recouvrir uniformément les côtés. Aplatir le fondant en le lissant à l’aide d’une spatule métallique. Réfrigérer le gâteau pendant 20 à 30 minutes et appliquer une deuxième couche de fondant, si désiré.
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