La congélation des pétoncles permet de conserver leur saveur naturelle, mais avant de cuire ces mollusques délicats, il faut les décongeler. Les pétoncles sont offerts en deux tailles de base selon le type et les variétés plus petites dégèlent plus rapidement que les pétoncles géants. Évitez de vous presser pour décongeler les pétoncles ; lorsqu’ils sont congelés, l’eau de leurs cellules gèle également. Si vous faites dégeler les pétoncles trop rapidement, les parois cellulaires qui maintiennent la structure du pétoncle éclateront, créant ainsi un mollusque mou.
Remplir l’évier d’eau froide.
Placer les pétoncles dans un sac de plastique refermable et le refermer.
Submerger les pétoncles dans l’évier pendant une heure ou jusqu’à ce qu’ils soient pliables. Vous pouvez aussi disposer les pétoncles congelés sur une assiette allant au micro-ondes. Faites-les cuire au four à micro-ondes à basse température ou décongeler au micro-ondes par incréments d’une minute jusqu’à ce que les pétoncles deviennent flexibles mais soient encore légèrement glacés. Les pétoncles géants mettront deux fois plus de temps à dégeler que les pétoncles demi-taille.
Réfrigérer les pétoncles congelés jusqu’à 12 à 24 heures avant la cuisson.
Cuire les pétoncles décongelés et ne pas les recongeler.
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