Les inconvénients des micro-ondes

Les fours à micro-ondes sont un élément de base de la cuisine américaine. Plus de 90 % des cuisines américaines sont équipées d’au moins un four à micro-ondes. Pendant des années, le micro-ondes a été utilisé principalement pour réchauffer la nourriture et faire du pop-corn, mais le four à micro-ondes est en train de devenir rapidement un appareil indispensable dans les foyers très occupés. Malgré les nombreux avantages offerts par la cuisson au micro-ondes, en particulier le temps de cuisson rapide, il y a quelques inconvénients à dépendre des fours à micro-ondes pour tous vos besoins de cuisson.

Technologie de cuisson par micro-ondes

Les fours à micro-ondes cuisent les aliments à l’aide de micro-ondes, qui sont des ondes radio très courtes, créées par un petit magnétron à l’intérieur du four. Les ondes pénètrent dans les aliments à une profondeur d’environ 1 à 1½ pouces et excitent les molécules de graisse et d’eau, les faisant vibrer à une fréquence qui crée des températures élevées.

Chauffage irrégulier

La cuisson au micro-ondes chauffe les aliments de façon inégale. Comme les micro-ondes ne pénètrent les aliments qu’à une profondeur d’environ 1 à 1½ pouces, le centre des aliments plus épais doit cuire par conduction de chaleur des zones extérieures de l’aliment vers les zones intérieures plutôt que par micro-ondes, ce qui crée des points chauds et froids dans l’ensemble de l’aliment. Le chauffage insuffisant de nombreux aliments crée l’environnement idéal pour que les agents pathogènes prospèrent et causent des maladies d’origine alimentaire. L’utilisation d’un thermomètre pour aliments à plusieurs endroits aidera à s’assurer que les aliments ont atteint des températures suffisamment élevées pour tuer les bactéries.

Options de cuisson limitées

La température de l’air dans un four à micro-ondes est égale à la température ambiante ; par conséquent, la surface des aliments reste plus fraîche que dans un four conventionnel, ce qui empêche les aliments de brunir ou de devenir croustillants. Comme les aliments ne peuvent pas être dorés ou croustillants au micro-ondes, il peut être nécessaire d’utiliser une plaque de cuisson ou un four conventionnel en plus du four à micro-ondes pour obtenir certaines textures.

Transfert chimique

Les micro-ondes peuvent pénétrer en toute sécurité dans la plupart des contenants non métalliques pour chauffer les aliments. Toutefois, les contenants et la vaisselle qui ne sont pas spécifiés pour le micro-ondes peuvent faire migrer des produits chimiques nocifs du contenant vers les aliments et peuvent se déformer ou fondre dans le four à micro-ondes.

Les stimulateurs cardiaques — Plus de problème à long terme

Dans les fours à micro-ondes dans les lieux publics, on avait l’habitude d’afficher à proximité des panneaux avertissant des dangers d’approcher les stimulateurs cardiaques trop près du four. Un four qui fuit pourrait interférer avec le fonctionnement d’un stimulateur cardiaque. Toutefois, ce problème potentiel a été réglé. Les stimulateurs cardiaques implantés ont des circuits blindés et des filtres qui reconnaissent et rejettent les interférences. De plus, tous les fours à micro-ondes fabriqués aux États-Unis doivent satisfaire à une réglementation de la FDA de 1971 qui minimise les fuites. De nombreux fabricants ont établi des normes encore plus strictes pour éliminer les dangers des stimulateurs cardiaques à proximité des fours à micro-ondes.

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