Devenir chef cuisinier peut être un processus long et difficile et nécessite une formation spécialisée, selon votre domaine d’intérêt. Cependant, tous les chefs ont besoin d’un ensemble de compétences de base avant de pouvoir s’orienter dans des directions particulières. Garder une cuisine propre et sécuritaire est le fondement d’un bon chef, suivi d’un amour et d’une connaissance des pratiques et méthodes de base de la cuisine.
Compétences en matière de sécurité et d’hygiène
Pour la plupart des écoles culinaires, la première chose que les nouveaux élèves apprennent est comment maintenir la sécurité et une bonne hygiène dans un restaurant. Sans une prise ferme sur les deux domaines, vous ne serez pas un chef prospère, peu importe à quel point vous êtes un bon cuisinier. Les compétences spécifiques requises incluent savoir comment garder votre équipement propre et comment entreposer correctement les aliments de façon à ce qu’ils ne se détériorent pas. Apprendre l’art de la rotation des aliments est également essentiel dans une cuisine. Pour éviter la détérioration et réduire les coûts d’approvisionnement, un bon chef est conscient d’utiliser les anciens produits avant les nouveaux. La sécurité est vitale dans une cuisine de travail et vous devez comprendre comment utiliser les gros appareils de restauration, comme les hachoirs à viande et les transformateurs d’aliments surdimensionnés.
Compétences culinaires de base
Les compétences de base en cuisine doivent être maîtrisées pour devenir un chef de qualité. Une bonne connaissance des procédures de base de la cuisine est nécessaire, par exemple comment tenir correctement un couteau. Vous aurez également besoin de savoir quels pots et casseroles sont utilisés pour des aliments et des types de cuisson spécifiques. La maîtrise des méthodes de cuisson de base telles que l’ébullition, la sauté et le pochage est nécessaire. Savoir comment manipuler et préparer les viandes dans une variété de situations, comme braiser et griller, est aussi la marque d’un bon cuisinier.
Compétences culinaires spécialisées
Une fois que les compétences et les méthodes de base en cuisine sont maîtrisées, un chef peut choisir de s’introduire dans une spécialité. Cela peut signifier un style de cuisine spécifique, comme le français ou l’italien, ou un chef peut choisir un sous-groupe spécifique sur lequel se concentrer, comme la viande ou la pâtisserie. Pour la boulangerie, par exemple, le chef devrait avoir une bonne connaissance des pâtisseries, de la fabrication du pain, des délits et des gâteaux. D’autres compétences pour un boulanger sont d’excellentes méthodes de décoration de gâteaux et comment travailler avec du sucre et du chocolat moulé.
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