Que sont les pommes de terre fondantes ?

Les pommes de terre fondantes sont simples et élégantes. Ils sont plus fréquents en Europe, en particulier en Angleterre. Ils sont cylindriques ou en forme de tonneau et ont une glaçure brun clair pour la couleur. Ils sont crémeux à l’intérieur et un peu croustillants à l’extérieur. Traditionnellement, ils étaient cuits dans de la graisse de canard, mais maintenant le processus de cuisson implique généralement de l’huile d’olive.

Fondant défini

Le terme « fondant » est un peu flou. Si vous demandez à des chefs différents, vous obtiendrez des réponses différentes. Par exemple, au Charingworth Manor, dans la campagne anglaise, son chef expliquera que fondant signifie  » cuit dans son propre jus « .

Formes de pommes de terre fondantes

La préparation de pommes de terre fondantes (aussi appelées « pommes de terre tournées ») exige patience et habileté. Ils peuvent être épluchés ou non épluchés, mais sont le plus souvent épluchés. Le dessus de la pomme de terre est coupé en ligne droite pour obtenir une surface plane. La même coupe est faite au fond de la pomme de terre. La pomme de terre est ensuite retournée de façon à ce que les côtés soient sculptés uniformément pour obtenir une forme de cylindre ou de tonneau uniforme. Une fois cuits, ils pourront se tenir debout dans une casserole.

Types de pommes de terre qui fonctionnent le mieux

Les pommes de terre de taille moyenne à chair jaune sont les meilleures. Il est également préférable d’acheter les pommes de terre les plus fraîches possibles, éventuellement celles d’un marché fermier local, par exemple.

Façons de cuire des pommes de terre fondantes

La plupart des pommes de terre fondant sont traditionnellement cuites dans du bouillon de poulet (ou graisse de canard), du beurre et du thym. On peut aussi ajouter de l’ail. Ils sont cuits à feu doux à moyen jusqu’à ce que le liquide se transforme en un glaçage de type sirop. Cela prendra environ 30 minutes. À ce stade, ils sont transférés au four dans un plat de cuisson pendant que la glaçure est déposée à la cuillère au-dessus d’eux. Il faut environ 15 à 20 minutes à 175 degrés C pour qu’ils deviennent brun doré. Elles doivent être croustillantes, pas croquantes. Ils peuvent aussi être faits 1 jour à l’avance.

Que servir avec des pommes de terre fondantes ?

Les pommes de terre fondantes accompagnent parfaitement la plupart des plats. Un rôti ou un steak de boeuf en bénéficiera. Ils vont aussi bien avec le gibier, comme le lapin ou le gibier. Le poulet et le poisson en liberté sont également une option. Ils ajoutent une touche d’élégance à tout repas.