Le saccharose – à ne pas confondre avec le sucralose, la version chlorée du saccharose et l’ingrédient principal de Splenda et Altern – est ce que la plupart des gens appellent le sucre de table ordinaire. Ce sucre est utilisé dans les maisons et les entreprises commerciales depuis des années pour sucrer des aliments comme les gâteaux, les biscuits et les boissons. Cependant, l’utilisation d’une trop grande quantité de saccharose peut induire des effets secondaires désagréables.
Sommaire de cette fiche pratique
Ingrédients du saccharose
Le jus concentré de betterave sucrière ou de canne à sucre sont les principaux ingrédients du saccharose. Le glucose et le fructose font également partie de la composition nutritionnelle du saccharose. Le sucre de confiseur, la cassonade, le sucre granulé et le sucre brut contiennent tous du saccharose.
Édulcorant pour l’industrie alimentaire
Le saccharose est un édulcorant qui agit comme agent stabilisant dans des produits comme la crème glacée. Sucrose, selon Scott Hegenbart, écrivain pour « Dairy Foods », « est un ingrédient multifonctionnel. Dans la crème glacée, par exemple, elle rehausse la saveur, contribue à la texture lisse et modifie le point de congélation en plus d’ajouter de la douceur au produit fini. ». Bien que le saccharose fonctionne bien pour l’industrie alimentaire, il ne devrait être consommé que modérément pour éviter les effets secondaires.
Effets secondaires
Le saccharose peut avoir des effets secondaires indésirables lorsqu’il est trop consommé. La consommation d’aliments contenant du saccharose peut entraîner la carie dentaire, l’obésité, l’insulinorésistance, l’élévation des triglycérides, l’hypertension artérielle, l’hypoglycémie, les infections à levures, les maladies inflammatoires de l’intestin et le durcissement des artères. La consommation excessive de saccharose peut amener l’organisme à stocker le saccharose sous forme de graisse à l’intérieur des organes, du corps et du sang. C’est la principale raison pour laquelle une consommation excessive de saccharose fait grossir les gens.
Danger métabolique
Selon le Dr Jason Barker, N.D., auteur de l’article « The Adverse Effects of Sucrose », « le saccharose est le plus grand des sucres et doit être divisé en deux, ou métabolisé avant de contribuer aux systèmes énergétiques du corps. « Ce processus métabolique ralentit la vitesse à laquelle le saccharose entre dans le sang. » Le saccharose retient également l’eau lorsqu’elle pénètre dans l’estomac et les intestins, ce qui peut causer des ballonnements, des gaz et de la diarrhée.
La malbouffe
Comme le saccharose fonctionne aussi bien comme édulcorant dans l’industrie alimentaire, il est souvent le principal ingrédient des aliments vides. Presque tous les gâteaux, biscuits, crèmes glacées et chocolats du commerce contiennent de grandes quantités de saccharose. Les sodas sont également chargés de saccharose. C’est ce qui leur donne leur saveur sirupeuse. Les aliments vides et les boissons gazeuses peuvent causer un gain de poids et une paresse lorsqu’ils sont consommés. Ces aliments ne devraient être consommés qu’avec modération, voire pas du tout.
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