Températures de cuisson des filets de porc

Le filet de porc est une tendre bande de viande découpée sur la face inférieure des côtes. Il s’agit d’une viande de porc très maigre, saine et très appréciée en raison de sa tendreté et de sa saveur. Le filet de porc cuit très rapidement. Il sera sec s’il est trop cuit, alors prenez soin de le cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit et laissez-le reposer avant de le trancher.

Conseils de cuisine

Le filet de porc a une saveur douce qui se marie bien avec une variété d’épices et de marinades. Il est extrêmement polyvalent et peut être la vedette de n’importe quelle cuisine. Essayez-le dans votre prochain plat allemand, espagnol, italien, chinois ou asiatique. Le filet de porc est un bon choix pour un repas de semaine parce qu’il est rapide à cuire et peut être préparé de différentes façons. C’est aussi un bon choix pour les repas d’entreprise élégants en raison de sa saveur et de sa tendreté.

Lorsque vous faites cuire du filet de porc, surveillez la température interne à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. Comme le filet contient si peu de gras, il se dessèche rapidement s’il est trop cuit. Cuisez à une température de 15ºC à 16ºC (3 à 5 degrés F) de la température désirée, puis laissez reposer la viande pendant qu’elle finit de cuire.

Torréfaction

La plupart des coupes de rôti de porc à 160º à 175ºC (325 à 350 degrés F) ; cependant, le filet est si long, mince et maigre qu’il sèchera facilement s’il est cuit trop lentement ou trop longtemps. Faire rôtir un filet de 3/4 lb à 1 1/2 lb (600 grammes) à 220 ºC pendant 20 à 30 minutes. Sortir du four lorsque la température interne est de 68 °C (155 °F), couvrir et laisser reposer pendant cinq minutes ou plus. La température interne continuera d’augmenter jusqu’à 71 °C (160 °F) et les jus se redistribueront.

Grillades

Griller le filet de porc sur feu direct et placer la viande sur une poêle à griller à environ 12 cm (4 pouces) sous la source de chaleur. Griller le filet de porc pendant 15 à 25 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 68 °C (155 °F) et le laisser reposer, couvert, pendant quelques minutes. La température devrait atteindre 71ºC (160 degrés F).

Sauter

Couper le filet de porc en médaillons d’environ 0,5 cm à 0,75 cm (1/4 à 1/2 po) d’épaisseur et les faire sauter à feu moyen-élevé dans une petite quantité d’huile. Ils prendront de quatre à huit minutes pour cuire et sont prêts à manger lorsqu’ils sont tendres.

Braisage

Pour braiser, coupez vos médaillons de filet de porc un peu plus épais, environ 0,5 cm à 0,75 cm (1/2 à 3/4 de pouce) d’épaisseur. Faites-les braiser avec une petite quantité de liquide à feu doux. Dans une casserole bien couverte, il faut compter environ 8 à 10 minutes de cuisson.