Bien qu’il y ait beaucoup de variations, le poulet Maryland traditionnel est fait en faisant dorer le poulet puis en le faisant cuire lentement dans une poêle bien couverte de sorte que le poulet braise ou cuit à la vapeur au lieu de le faire frire. La sauce blanche préparée à partir des égouttures de la poêle est versée sur le poulet avant de servir. Le poulet du Maryland est économique, facile à cuisiner et se marie bien avec la purée de pommes de terre et les biscuits. Servir avec des légumes frais cuits à la vapeur comme les haricots verts et le brocoli à part.
Rincer le poulet et l’assécher en tapotant. Placez-le dans un bol et couvrez avec du babeurre. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 2 heures.
Retirer le poulet du bol et laisser égoutter l’excédent de babeurre.
Mélanger la farine avec le sel, le poivre et le paprika dans un plat peu profond assez grand pour y déposer le poulet. Rouler les morceaux de poulet dans le mélange de farine et secouer l’excédent en remuant doucement le poulet dans une main.
Faire fondre le beurre et l’huile de cuisson dans un four hollandais ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Réguler le feu pour que le beurre ne brûle pas.
Ajouter le poulet à la poêle, quelques morceaux à la fois, et le faire dorer des deux côtés. Continuer jusqu’à ce que tout le poulet soit doré.
Mettre tout le poulet dans la poêle et réduire le feu à doux. Couvrez bien la poêle et faites cuire le poulet lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre. Un thermomètre à viande devrait indiquer 73,9 degrés C à la partie la plus épaisse du poulet. Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, percez le poulet pour voir si le jus est clair. Si c’est le cas, le poulet est cuit.
Faites la sauce. Retirer le poulet de la poêle et verser toute la graisse sauf 3 c. à table. Ajouter l’oignon et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide, environ 3 ou 4 minutes. Incorporer le lait et le bouillon de poulet au fouet. Porter à ébullition et réduire légèrement en faisant bouillir pendant encore 3 ou 4 minutes.
Verser la sauce sur le poulet et servir.
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