Quand cueillir les baies de sureau ?

Les baies de sureau (sambucus spp.) ont été l’une des premières sources de nourriture identifiées par l’homme, avec des traces trouvées même dans les sites de l’âge de pierre. La plante est originaire d’Europe, d’Amérique du Nord, d’Asie occidentale et d’Afrique du Nord. Les tiges, les racines et les feuilles de la plante ne sont pas recommandées pour l’ingestion, mais le feuillage peut être utilisé pour faire des colorants, et les fruits et les fleurs sont utilisés à des fins culinaires et médicinales.

Temps de récolte

Lorsque les baies atteignent 0,6 cm (1/4 de pouce) de diamètre, elles sont généralement prêtes à être cueillies. Cela se situe habituellement entre la fin août et le début septembre, selon la variété, selon la Cornell Cooperative Extension. Les variétés de sureau rouge ont tendance à fleurir une semaine plus tôt que le pourpre et sont également prêtes à être cueillies au milieu de l’été. La couleur est un bon indicateur de maturité : les variétés pourpres doivent être d’un pourpre profond et les rouges d’un rouge foncé et intense.

Astuces de récolte

Récoltez les baies en enlevant tout le groupe mûr du buisson et en séparant les baies individuelles plus tard. Les baies de sureau ne peuvent pas être consommées crues et doivent être cuites ou transformées d’une manière ou d’une autre. Les tartes, les confitures et les gelées sont des utilisations populaires pour les baies de sureau. Dans leur forme crue, les baies juteuses sont astringentes. Il est préférable d’utiliser immédiatement les fruits fraîchement récoltés et de les conserver dans un endroit frais si vous ne le pouvez pas. Les toxines douces contenues dans les baies et les fleurs crues sont désactivées par la cuisson, note National Geographic’s « Edible » (2008).

Description de l’installation

Les mûres poussent sur des arbustes de grande taille ou de petits arbres d’une hauteur de 3,6 m (12 pieds) à 6,1 m (20 pieds). Le feuillage composé à feuilles caduques a de 5 à 11 folioles et mesure de 13cm (5 pouces) à 23cm (9 pouces) de long. Les folioles mesurent entre 4 cm (1 1/2 po) à 15 cm (6 po) de long et environ 6 cm (2 1/4 po) de large. Le dessous des feuilles vert foncé est d’une couleur plus claire. Les fleurs fleurissent sous la forme d’inflorescences plates blanches de 15 cm (6 pouces) à 30 cm (12 pouces) de large. Les fleurs odorantes fleurissent au début de l’été et sont bientôt suivies de grappes de baies. L’écorce lisse, gris-brun devient fissurée et rugueuse au fur et à mesure que la plante vieillit.

Exigences culturelles

Dans son habitat naturel, le sureau pousse dans les milieux humides près des marécages, des boisés et des lacs. Les plantes poussent mieux dans un sol fertile, humide et bien drainé avec un pH préférentiel de 5,5 à 6,5. Les mûres de sureau ne tolèrent pas les sols humides ou mal drainés. Il est recommandé de planter le plus tôt possible après la dernière gelée du printemps. Les plantes s’adaptent bien aux zones de plein soleil à partiel.