Bien que certaines personnes associent la fondue aux fruits et au chocolat, le terme fondue désigne le fait de tremper de la viande ou des fruits de mer dans diverses sauces ou fromages. Vous pouvez centrer votre fête autour de la fondue ou simplement la servir comme collation supplémentaire. Quoi qu’il en soit, vous devrez fournir suffisamment de fourchettes à fondue pour tous les participants. Si vous utilisez des fourchettes ou des cure-dents jetables, gardez les poubelles à proximité pour une élimination facile.
Sommaire de cette fiche pratique
Bœuf
Le boeuf – de préférence sous forme de steak – peut être utilisé pour les fondues à base de bouillon et d’huile. Pour la fondue au bouillon, couper le gras et couper le steak en lanières de ¼ pouces d’épaisseur pour permettre une cuisson rapide. Chaque bande peut être coupée à n’importe quelle longueur, mais moins de 2 pouces est la meilleure solution pour les pièces de petite taille. Cuire les lanières de steak dans un bouillon à 212 degrés F pendant 20 secondes à une minute, selon la qualité de la viande. Pour la fondue à l’huile, couper le gras et couper le steak en cubes de 3/4 de pouce. Cuire chaque cube de boeuf dans de l’huile à 350 degrés F pendant 30 à 60 secondes, selon la cuisson désirée. Mangez la viande nature ou trempez-la dans n’importe quelle variété de sauce à steak.
Porc
Utilisez du porc dans une fondue à l’huile pour de meilleurs résultats. Couper le gras d’un filet ou d’une escalope de porc, mais laisser une très fine couche de gras sur la viande pour plus de saveur. Coupez la viande en cubes de ¾ pouces et faites-la cuire dans de l’huile à 350 degrés F pendant 45 à 60 secondes. Mangez le porc cuit nature ou mangez-le avec des sauces à trempette comme une moutarde au miel ou une sauce aigre-douce.
Poulet
Le poulet se marie bien avec le bouillon et la fondue à l’huile. Pour la fondue à l’huile, coupez une poitrine de poulet en cubes de ½- à ¾-inch. Tremper les cubes de poulet dans de l’huile à 350 degrés F pendant une minute pour s’assurer qu’ils sont bien cuits. Lorsqu’il est cuit dans l’huile, tremper le poulet dans n’importe quelle variété de sauce à trempette normalement utilisée pour les ailes. Pour la fondue de bouillon, coupez le poulet en cubes de ½-inch ou en tranches de ¼-inch-épaisseur. Tremper le poulet dans un bouillon à 212 degrés F et le laisser cuire pendant deux minutes. Le poulet peut être consommé seul ou avec le bouillon dans lequel il a été cuit.
Fruits de mer
La fondue à l’huile ou au bouillon peut être utilisée pour les fruits de mer. N’oubliez pas, cependant, que la cuisson à l’huile peut cacher les saveurs de certains poissons. Pour la fondue à l’huile, coupez le filet de poisson en cubes de ¾-inch ou en bandes de ½-inch-épaisseur. Tremper le poisson dans de l’huile à 350 degrés F pendant une minute. Tremper le poisson dans une sauce tartare ou tout autre type de sauce de trempage. Pour la fondue au bouillon, coupez le filet de poisson en lanières de ¼ pouces d’épaisseur. Tremper la bandelette dans un bouillon à 212 degrés F pendant une à deux minutes, selon la qualité de la cuisson. Si vous faites cuire les crevettes, laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement roses.
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