Le chocolat à modeler n’est généralement pas utilisé comme fondant ou couverture de gâteau, mais plutôt comme substance à modeler pour créer des objets, des fleurs, des rubans et des bandes de bordure autour des gâteaux, car c’est une substance légèrement plus dure et plus robuste que les autres formes de chocolat. Cependant, il peut être fabriqué en grande quantité, roulé à plat et placé sur un gâteau. Avant de recouvrir un gâteau de chocolat à modeler, une couche de « colle » telle qu’une crème au beurre ou un glaçage au sirop de fruits doit être étalée pour que le chocolat adhère au gâteau. Vous pouvez faire du chocolat à modeler à partir de chocolat noir, blanc ou au lait.
Fondre 198gr. de chocolat noir dans une double chaudière ou un bol de fortune et une chaudière à casserole. Ne faites pas fondre le chocolat directement sur un brûleur ou dans le four à micro-ondes, car il se transformera en craie. Pendant que vous faites fondre le chocolat, remuez continuellement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Retirer la casserole ou le bol sur le comptoir et laisser refroidir légèrement.
Mélangez ¼ tasse de sirop de maïs dans le chocolat fondu. Il commencera à se raidir avec le chocolat immédiatement, donc vous devez remuer à partir du moment où le sirop de maïs interagit avec le chocolat. Remuer jusqu’à ce que le sirop de maïs soit complètement incorporé. Transférez le chocolat dans un grand sac en plastique à fermeture éclair et placez-le au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
Glacer le gâteau pendant ce temps. Comme pour les couvertures de fondant ou de massepain, pour que la couverture de chocolat adhère au gâteau, il faut qu’il y ait une couche de « colle ». Étendre une fine couche de crème au beurre, de sirop de fruits ou d’un autre glaçage collant que vous préférez sur toute la surface extérieure du gâteau. Déposer sur une assiette à gâteau et réserver.
Vaporiser le comptoir avec un aérosol de cuisson ou frotter avec de l’huile afin d’empêcher le chocolat à modeler de coller. Sortez le chocolat du réfrigérateur et pétrissez-le sur le comptoir jusqu’à ce qu’il soit pliable (lorsqu’il atteint la température ambiante). Roulez-le en boule et tapotez-le à plat.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie en métal ou en bois, rouler le chocolat à modeler en un cercle uniforme assez grand pour couvrir tout le gâteau . Placez le rouleau à pâtisserie au milieu du chocolat aplati et retournez le chocolat dessus afin de le transférer sur le gâteau. Glisser doucement le chocolat sur le gâteau. À l’aide de vos mains ou d’une truelle à gâteau, pressez fermement le chocolat dans le gâteau pour qu’il adhère au glaçage. Aplatissez tous les côtés et coupez l’excédent de chocolat qui pend au-dessus du bord inférieur.
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