Plus formel qu’un service familial et plus décontracté qu’un repas plaqué, un buffet convient bien à de nombreux types de fêtes. L’inconvénient de ce type de service élégant et pourtant décontracté est la tâche difficile d’estimer la quantité de nourriture que vous devez préparer. Bien qu’il existe des recommandations standard, la règle générale est de préparer un peu plus que ce dont vous pensez avoir besoin. Il est toujours préférable d’avoir des restes que de manquer de nourriture au milieu de votre fête.
Finalisez votre liste d’invités et recueillez toutes les réponses afin de connaître le nombre de personnes auxquelles vous pouvez vous attendre.
Estimer les quantités d’aliments en se basant sur les quantités recommandées pour un buffet par la franchise du supermarché et le traiteur Giant. Pour un plat principal, comme la viande, le poisson ou la volaille, prévoir un 142 à 198gr. par personne si vous n’offrez qu’un seul choix et entre 4 et 6 oz. si vos invités peuvent choisir parmi plus d’un article. Sortez 0,454 kg. de pâtes pour 8 à 10 personnes, une poignée de légumes ou de salade par personne et 10 à 12 entrées par personne. Une feuille standard ou un gâteau rond peut servir 10 personnes ou jusqu’à 15 personnes si le menu comprend plus d’un dessert.
Ajustez les montants si votre groupe a une clientèle spécifique, comme les enfants pour la plupart, les végétariens pour la plupart ou les adultes soucieux de leur santé. Changez les quantités en conséquence, comme plus de salade et de légumes pour une foule soucieuse de sa santé ou des quantités plus petites de tout pour un buffet pour enfants.
Préparez de la nourriture supplémentaire si votre fête dure plus de 3 heures parce que les gens ont tendance à faire plus de rondes de la table de nourriture plus ils sont là plus longtemps.
Ajustez les montants si votre fête a lieu entre les repas, par exemple au milieu de l’après-midi ou tard le soir, après l’heure du souper. Dans de tels moments, il est préférable de servir des aliments légers, comme les hors-d’œuvre, les fruits, les salades et les desserts. Calculez des montants deux fois plus élevés que ceux recommandés ci-dessus si le buffet ne comprend pas d’entrées. Si vous choisissez de servir un repas complet, préparez des quantités plus petites que celles recommandées ci-dessus, qui sont destinées à une fête à l’heure du repas.
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