Aliments à haute teneur en histamine

Une réaction allergique entraîne la libération de nombreuses substances – y compris l’histamine – qui déclenchent des symptômes tels que des démangeaisons, de l’enflure et des éternuements. Ce produit chimique se trouve également à l’état naturel dans une vaste gamme d’aliments. Normalement, une enzyme particulière décompose l’histamine dans les aliments, évitant ainsi toute réaction négative. Certaines personnes n’ont pas cette enzyme et manger des aliments riches en produits chimiques peut déclencher des symptômes d’allergie, une condition appelée intolérance à l’histamine. Si vous avez des conditions comme la rosacée ou l’eczéma, l’urticaire, l’angio-œdème (gonflement qui se produit sous la peau), la rhinite ou les attaques de panique, manger des aliments avec de l’histamine pourrait exacerber ces problèmes, rapporte la British Allergy Foundation. Vous ne pouvez pas éliminer complètement la consommation d’histamine en raison de sa présence dans un grand nombre d’aliments, mais le fait de restreindre les sources les plus riches aidera certainement.

Aliments fermentés

Les enzymes microbiennes présentes dans tous les aliments transforment l’acide aminé histidine en histamine. Ces enzymes sont présentes en grande quantité pendant le processus de fermentation, faisant des aliments fermentés l’une des sources les plus riches en histamine, selon l’International Chronic Urticaria Society. Par exemple, les fromages comme le camembert, le brie, le gruyère, le cheddar et le parmesan, les produits de soja comme le tempeh, le natto et le miso, la choucroute, les cornichons, le yaourt, les boissons alcoolisées et le vinaigre.

Autres aliments à haute teneur en histamine

Vous trouverez également de grandes quantités d’histamine dans de nombreux aliments et boissons d’origine végétale et animale, y compris les anchois, les avocats, les viandes transformées, le poulet, la plupart des poissons et les épinards, tomates (notamment sous forme de ketchup, sauces et purées), fruits secs, agrumes, baies, abricots, cerises, aubergines, champignons, pains à base de levure et chocolat. Les assaisonnements riches en histamine comprennent la cannelle, la poudre de piment, le clou de girofle, l’anis, la muscade, la poudre de cari et le poivre de Cayenne.

Histamine-Releasing Foods

En plus de limiter les aliments et les boissons riches en histamine, vous devez également surveiller la consommation d’articles connus pour déclencher la libération d’histamine de l’organisme. La British Allergy Foundation affirme que les conservateurs comme les sulfites, les benzoates, le BHT et le BHA ainsi que les colorants alimentaires artificiels peuvent déclencher la libération d’histamine. Les aliments et les boissons qui déclenchent la production d’histamine comprennent l’alcool, les bananes, le chocolat, les œufs, le poisson, le lait, les papayes, l’ananas, les fraises, les blancs d’œufs non cuits et les tomates. Il est à noter que certains de ces aliments et boissons figuraient également sur la liste des aliments et boissons à haute teneur en histamine, ce qui fait qu’il est doublement important de restreindre ces articles particuliers.

Détermination de l’intolérance à l’histamine

Si vous soupçonnez une intolérance à l’histamine, vous devriez éviter les aliments, boissons, épices et condiments susmentionnés pendant environ deux à quatre semaines pour observer si vos symptômes s’améliorent, recommande l’International Chronic Urticaria Society. Le seul traitement de l’intolérance à l’histamine consiste à limiter la consommation de ces déclencheurs. La prise d’antihistaminiques peut également aider.