Structure chimique du bicarbonate de sodium

La formule chimique du bicarbonate de sodium, également connu sous le nom de bicarbonate de soude, est NaHCO3. Le bicarbonate de sodium est un sel formé par la réaction d’une base contenant du sodium, comme le NaOH, et de l’acide carbonique, écrit H2CO3 ou OC(OH)2. Dans l’acide carbonique, qui se forme lorsque le dioxyde de carbone se dissout dans l’eau, l’atome de carbone est attaché à trois atomes d’oxygène, et deux des trois oxygènes ont aussi des atomes d’hydrogène attachés.

Obligations ioniques

Lorsque NaOH et OC(OH)2 réagissent, le groupe OH (ou ion hydroxyle) détache un ion hydrogène, H+, de l’OC(OH)2 pour former de l’eau, laissant un ion bicarbonate chargé négativement, HCO3-. Les liaisons entre les cations chargés positivement, comme Na+, et les anions chargés négativement, comme HCO3-, sont connues sous le nom de liaisons ioniques.

Obligations à covalence

Les liaisons à l’intérieur de l’anion bicarbonate sont appelées liaisons covalentes et impliquent le partage d’électrons. La liaison entre l’atome de carbone et l’un des oxygènes est appelée double liaison (parce que le carbone et l’oxygène ont des liaisons sigma et pi entre eux), alors que les liaisons entre le carbone et les deux autres oxygènes sont des liaisons simples. La liaison entre les atomes d’oxygène et d’hydrogène est également une liaison covalente.

Grades

Le bicarbonate de sodium est disponible en qualité alimentaire, pharmaceutique et industrielle. Tout le bicarbonate de sodium de qualité alimentaire doit être conforme aux normes de pureté de la Pharmacopée des États-Unis et du Codex des produits chimiques alimentaires. Le bicarbonate de sodium de qualité pharmaceutique doit répondre aux normes de pureté de la Food and Drug Administration et doit être produit dans une installation certifiée par la FDA. Les qualités industrielles sont soumises à des normes de pureté moins strictes que les qualités alimentaires.

Qualité alimentaire

Le bicarbonate de sodium de qualité alimentaire est utilisé dans l’alimentation animale et dans la cuisine. Le bicarbonate de sodium joue un rôle dans les exploitations laitières en tant que tampon du rumen. Le bicarbonate de sodium est utilisé dans l’alimentation des dindes et des poulets de chair comme source de sodium et dans l’alimentation des poules pondeuses afin d’améliorer la qualité de la coquille des œufs des poules pondeuses. Au cours de la cuisson, le bicarbonate de sodium est un agent de levage – lorsque le bicarbonate de sodium réagit avec d’autres ingrédients, du dioxyde de carbone (un gaz) est produit, ce qui fait monter la masse cuite.

Qualité pharmaceutique

Le bicarbonate de sodium utilisé à des fins médicales se présente sous la forme d’une solution à 5 % pour injection. Il est utilisé dans le processus d’hémodialyse pour les patients souffrant d’insuffisance rénale et pour traiter les patients souffrant d’acidose métabolique (un déséquilibre dans le pH du sang) en raison d’une insuffisance rénale, d’une déshydratation grave ou du diabète. Il est également utilisé pour traiter les surdoses de barbituriques et l’empoisonnement par l’alcool méthylique et les salicylates.

Industriel

Les principales utilisations industrielles du bicarbonate de sodium se trouvent dans les produits chimiques pour piscines et dans les systèmes de traitement de l’eau. Il est également utilisé comme substitut écologique du sable dans le sablage au jet de sable et comme source de dioxyde de carbone dans les extincteurs, bien que ces extincteurs ne soient plus couramment utilisés.

Pour approfondir : 1.