En règle générale, si une moule ne s’ouvre pas facilement après la cuisson, elle doit être jetée. On pense que les moules qui ne s’ouvrent pas étaient mortes avant d’être cuites et que les bactéries présentes dans les moules mortes pourraient causer une intoxication alimentaire. C’est un mythe. Les moules bien cuites peuvent être consommées en toute sécurité.
Sommaire de cette fiche pratique
Fraîcheur
Lorsque vous achetez des moules fraîches, vous devriez essayer de les ramener à la maison le plus rapidement possible afin de les garder en vie jusqu’au moment de les cuire. Pour les garder frais, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel dans une grande casserole d’eau. Retirer les moules des sacs en plastique ou de l’emballage. Mettez-les dans le pot et couvrez-les avec plus d’eau. Conservez-les dans le réfrigérateur ; s’il n’y a pas de place, ajoutez régulièrement de la glace ou conservez-les dans un endroit frais.
Préparation
Nettoyez soigneusement les moules à l’aide d’une brosse à poils durs pour enlever les bernaches de leur coquille avant de les cuire. Assurez-vous que toutes les coquilles des moules sont bien fermées avant de les cuire, car cela signifie que les moules sont encore vivantes.
Cuisine
Même si quelques moules meurent avant d’être cuites, la viande doit être suffisamment chauffée au cours du processus de cuisson pour tuer les bactéries et les rendre propres à la consommation. Lorsque les moules sont cuites, la chaleur désintègre leurs muscles abducteurs, qui maintiennent les coquilles fermées, ce qui les rend faciles à ouvrir et à manger. Cependant, il arrive parfois que les muscles ne se désintègrent pas, ce qui empêche une moule en parfait état de s’ouvrir facilement.
Exceptions
Bien qu’une cuisson correcte des moules à haute température devrait les rendre sauge, il y a une exception. Si une moule crue est ouverte et ne se referme pas lorsqu’elle est légèrement tapotée, cela signifie qu’elle est morte depuis assez longtemps pour que ses muscles cessent de fonctionner. Les moules comme celles-ci ne sont pas sécuritaires et doivent être jetées immédiatement.
Laisser un commentaire