La viande de bison contient moins de gras et moins de calories que le bœuf, le porc ou même le poulet sans peau. Un rôti de bison ressemble à un rôti de bœuf, mais il n’a pas les stries de graisse marbrée. Le processus de torréfaction du bison est également similaire. Mais parce qu’il manque la graisse isolante, il doit être cuit à une température plus basse pendant le même temps. Lorsqu’il s’agit d’une température interne sécuritaire, traitez un rôti de bison de la même façon qu’un rôti de bœuf.
Frotter le sel, le poivre et la poudre d’ail dans le rôti de bison. Vous pouvez aussi faire tremper le rôti dans votre marinade préférée pendant la nuit.
Chauffer 18 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale dans une poêle à frire, en agitant la poêle pour l’enrober uniformément. Placez le rôti dans la poêle et faites-le dorer de tous les côtés.
Transférer le rôti dans une rôtissoire. Ajouter l’oignon, le persil et 180 ml (3/4 tasse) d’eau ou de bouillon. Couvrez la casserole.
Placez le rôti dans un four chauffé à 135 degrés. Cuire le rôti pendant 1 heure et 20 minutes, puis prendre une lecture de la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande. Une température interne sécuritaire pour un rôti est de 63 degrés, ce qui est considéré comme moyen. Laisser cuire le rôti, en vérifiant toutes les 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le rôti atteigne sa température.
Laisser reposer le rôti environ 10 minutes après l’avoir retiré du four avant de le trancher.
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