Types d’huîtres comestibles

Vous pouvez chercher des perles dans une assiette d’huîtres sur la demi-coquille, mais vous ne trouverez pas le type de perle utilisé pour faire des bijoux dans votre repas. Les huîtres productrices de perles – celles qui produisent des perles fines et rondes – sont grosses et non comestibles. Les variétés comestibles d’huîtres sont petites, tendres et récoltées dans le monde entier.

Huître Virginica

L’huître de Virginie, ou huître de l’Est, se trouve principalement le long de la côte nord-américaine, du nord du Canada jusqu’au golfe du Mexique. Aussi connu sous le nom d’espèce Crassostrea virginica, ils sont communément trouvés au large de New York, du Massachusetts, du Maryland, de la Floride et de la Louisiane, et ont de nombreux noms régionaux différents, y compris Bluefleet, Box et Breton Sound. Ces huîtres se consomment mieux crues, surtout celles qui sont récoltées plus au nord.

Huître du Pacifique

L’huître du Pacifique est originaire du Japon et a été importée dans les eaux nord-américaines pour reconstituer la population épuisée d’huîtres au large de la côte ouest dans les années 1920. Les grosses huîtres du Pacifique, bien que comestibles, sont rarement consommées crues. Des types plus petits, comme le Totten et le Mad River, sont généralement servis crus sur la demi-coquille. L’huître du Pacifique est également connue sous le nom d’espèce Crassostrea gigas.

Huître européenne

L’huître européenne est petite, chère et populaire en France, en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis. Les huîtres européennes, qui portent le nom d’espèce Ostrea edulis, sont toujours servies crues. On les appelle aussi Belon, Dorset ou huîtres plates.

Huître portugaise

L’huître portugaise, ou Crassostrea angulata, est originaire du Portugal et de l’Espagne. L’huître portugaise a été largement remplacée par l’huître du Pacifique en Europe en raison d’une réduction dramatique de la population à la fin des années 1960 et au début des années 1970, et les huîtres portugaises sont généralement servies cuites plutôt que crues.

Huître olympique

L’huître olympique était autrefois la principale huître de la côte ouest de l’Amérique du Nord. En raison de la surexploitation, l’huître olympique, aussi connue sous le nom d’Ostrea lurida, a presque disparu et a été remplacée en grande partie par l’huître du Pacifique en Amérique du Nord. Les huîtres Olympia sont minuscules et savoureuses, et habituellement servies crues.