Le safran a une longue histoire en tant qu’épice, médecine et colorant, remontant à des milliers d’années jusqu’à l’aube de la civilisation. Il est largement reconnu comme l’épice la plus chère au monde, bien qu’une très petite quantité soit nécessaire pour la plupart des recettes. La raison de son prix élevé est que le safran est très gourmand en terre et en main d’œuvre. Un acre de fleurs ne produit que 3,63 à 4,54 kilogrammes de safran séché, et chaque fleur doit être récoltée à la main avant que les étamines ne soient soigneusement plumées à la main. Cela favorise des producteurs comme l’Iran, où les coûts de main-d’œuvre sont faibles.
Calculez vos coûts de main-d’œuvre. Une étude iranienne estime qu’il faut 200 heures-homme de travail pour cultiver un hectare de safran, soit environ 2,5 hectares. Cela n’inclut pas le coût de traitement du safran, qui est considérable. Le coût de la main d’œuvre est un facteur majeur dans la viabilité du démarrage de la production de safran.
Choisir un climat de culture approprié. Le safran aime les pluies printanières, puis le temps chaud et sec pour le reste de la saison de croissance. La pluie au moment de la récolte peut ruiner ou réduire la production de toute l’année.
Pensez au coût du terrain. La plupart des zones de culture rapportent un rendement moyen de 4,54 kg. de safran par acre cultivé. Vos rendements doivent couvrir le coût de la terre et de la main-d’œuvre, ainsi que la transformation et la commercialisation.
Gérer le cycle de croissance. Le safran est une plante vivace, générant chaque année de nouveaux bulbes (bulbes) qui doivent être séparés et replantés. Un champ donné est le plus productif la troisième année, et la plupart des producteurs replantent après cinq ans pour maintenir une production élevée. Cela exige également de la main-d’œuvre et doit être budgétisé à l’avance.
Cultiver un marché. Les Amish cultivent le safran depuis aussi longtemps qu’ils sont en Amérique, et bien que leur production soit petite, les chefs locaux et les propriétaires achètent tout ce qu’ils peuvent produire. Si vous pouvez obtenir un prix supérieur sur le marché local, cela aide à compenser l’avantage en termes de coûts des producteurs offshore traditionnels.
Laisser un commentaire