La crème au beurre est un mélange de beurre et de sucre qui sert à tartiner ou à décorer. La crème au beurre suisse est faite en chauffant les œufs et la crème au beurre italienne est faite en faisant cuire le sucre. L’ajout d’arômes tels que la vanille ou les fruits rend ce mélange polyvalent. Si vous voulez ajouter de la couleur, utilisez du shortening au lieu du beurre. Le beurre rend le mélange jaune, ce qui signifie qu’il est difficile d’obtenir certaines couleurs comme le bleu ou le rose.
Ajouter du beurre à une crème au beurre suisse qui est trop chaude donne un aspect soupeux et grumeleux. Le mélange doit être refroidi et ensuite fouetté à nouveau.
Refroidir le mélange en plaçant le bol dans un plus grand bol rempli d’eau froide. Ajoutez des glaçons à l’eau pour la refroidir plus rapidement.
Battre le mélange à fond à l’aide d’un batteur sur pied ou à la main, c’est très bien. Utiliser le réglage moyen et continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
Ne jetez pas la crème au beurre italienne avec des grumeaux. Ils recommandent d’appliquer de la chaleur pour faire en sorte que le mélange s’assemble. Refroidir le mélange et le fouetter à nouveau.
Un mélange peut avoir l’air caillé avant d’avoir ajouté tout le beurre. Continuez à fouetter et après le battage, le mélange aura l’air lisse. Habituellement, cela prend quelques minutes, mais cela peut prendre jusqu’à 10 minutes.
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