Les variétés de choux-fleurs les plus courantes sont les choux-fleurs blancs ; les feuilles vertes protègent la tête de la lumière du soleil, ce qui contribue à la couleur blanche. Il y a aussi des choux-fleurs vert clair et violet. Le légume est une bonne source de vitamine C et de manganèse. Sa haute teneur en fibres et son goût sucré presque noisette font du chou-fleur un choix savoureux pour toute une gamme de plats, de la soupe aux légumes aux crudités pour tremper dans les sauces.
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Chou-fleur
Le chou-fleur appartient à la même famille de plantes que le chou vert, le chou vert, le chou vert, le chou vert, le chou vert et le brocoli. Les fleurs à quatre pétales ressemblent à une croix. La tête compacte, ou caillé, se compose de bourgeons floraux sous-développés attachés à une tige centrale. Les fleurs sont divisées en bourgeons, qui sont cuits, cuits à la vapeur ou consommés crus. Recherchez des caillés propres et compacts où les grappes de bourgeons ne sont pas séparées. À moins que vous n’achetiez les variétés colorées, recherchez une tête blanche brillante. Évitez d’acheter des choux-fleurs qui ont de petites fleurs. Le chou-fleur devrait avoir une odeur croquante ; s’il y a une odeur piquante, il aura un goût amer. Il faut également éviter les caillés mous.
Moisissure duvet
Le chou-fleur peut être affecté par le mildiou (Peronospora parasitica) à n’importe quel stade de développement. Le pathogène provoque des stries internes brun foncé sur la tête du chou-fleur, et une croissance blanche et duveteuse peut être observée sur la face inférieure des feuilles.
Taches brunes
Des taches foncées, presque noires, peuvent parfois être détectées à la surface du chou-fleur. Ces taches sont le début de la détérioration.
Entreposage du chou-fleur
Le stockage du chou-fleur avec la tige vers le bas permet d’éviter la formation d’humidité dans les pointes des pousses. L’humidité peut causer des taches brunes dans le réfrigérateur après cinq à sept jours ; les pointes des pousses sont communément appelées fleurons, mais ce sont des pointes de pousses sous-développées.
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