Les légumineuses et les légumineuses sont des noms communs pour les plantes qui sont membres de la famille botanique des Fabaceae, anciennement appelées Leguminosae. Ces membres de la famille botanique comprennent divers pois, haricots et herbes. Avec plus de 17 000 espèces, ces plantes se composent généralement de trois composants principaux : les feuilles composées, les fruits (la gousse considérée comme la « légumineuse ») avec des graines comestibles (appelée « légumineuse ») et les fleurs.
Sommaire de cette fiche pratique
Usage courant
Bien que techniquement, les légumineuses (les graines) et les légumineuses (les gousses) sont deux composants différents, les termes légumineuses et légumineuses sont utilisés de façon interchangeable. Par exemple, les graines de soja sont des graines ou des légumineuses qui sont enveloppées dans une gousse ou une légumineuse. Mais pour un usage courant, le soja est généralement appelé légumineuses ou légumineuses dans leur ensemble. Pulse a également été utilisé pour décrire les produits à base de farine de céréales fabriqués à partir de légumineuses et de légumineuses.
Applications
Les légumineuses sont utilisées pour l’alimentation humaine, parfois comme aliments de base pour différents styles de vie, ou dans les pays où la viande est chère ou effrayante. Parmi les légumineuses les plus utilisées à des fins nutritionnelles, mentionnons les haricots, les pois, les lentilles, la caroube, les arachides et le soja. Les légumineuses telles que la luzerne, le soja, le lupin et lespedeza sont également utilisées pour l’alimentation animale.
Les légumineuses sont utilisées dans diverses applications commerciales et industrielles. Par exemple, l’acacia, le copal et le caroube sont utilisés dans les résines et les gommes. Les teintures sont fabriquées à partir de l’indigo, du bois du Brésil et de l’acacia. Certains médicaments contiennent du séné, de la réglisse et du tamarin. De plus, les huiles de cuisson courantes sont fabriquées à partir d’arachides et de soja.
Soja
Le soja ou Glycine max est la légumineuse la plus utilisée dans l’industrie agricole. C’est une culture annuelle cultivée dans le monde entier, mais elle est indigène en Asie, où elle est cultivée depuis plus de 5000 ans. Même s’il n’existe qu’une seule espèce de soja, il existe plus de 2 500 variétés qui se déclinent dans une large gamme de formes, de tailles et de couleurs.
Acacia
L’acacia est une plante légumineuse qui se compose de 1200 espèces, qui se présentent principalement sous forme d’arbres et d’arbustes. Les acacias sont distribués dans le monde entier, mais on les trouve surtout dans les régions subtropicales et tropicales. Ces légumineuses polyvalentes, utilisées à des fins diverses, poussent sur des arbres qui sont largement utilisés pour le bois de chauffage et le bois d’œuvre.
Jicama
Jicama ou Pachyrhizus erosus est l’une des rares plantes classées comme légumineuse qui n’entre pas dans le moule « pod-to-seed ». Il s’agit d’une légumineuse tubéreuse – d’apparence semblable à un navet – couramment cultivée au Mexique, en Thaïlande, en Malaisie et à Hawaï. Il est utilisé dans un aliment cuit, mais populairement servi cru dans les salades. Plus de 85 % de la portion comestible d’un jicama est constituée d’eau.
Arachide
L’arachide ou Arachis hypogaea est l’une des cultures les plus cultivées dans la région sud des États-Unis. Bien que le mot « noix » fasse partie de leur nom commun, les arachides ne sont pas de vraies noix mais sont des légumineuses. Dans d’autres parties du monde, ces légumineuses sont appelées arachides. Ils servent également de cultures agricoles importantes en Chine, en Inde, au Sénégal, au Nigeria et au Brésil.
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