A quoi sert la mélasse ?

Lorsque la canne à sucre et les betteraves à sucre sont raffinées pour en faire du sucre transformé, elles sont bouillies jusqu’à un mélange sirupeux d’où sont prélevés les cristaux de sucre. Le liquide restant est de la mélasse. Après la première ébullition, il reste de la mélasse légère ; après la deuxième, il reste de la mélasse foncée ; et après la troisième ébullition, il reste de la mélasse en forme de bande noire.

Reliure

La mélasse n’exsudant pas de polluants lorsqu’elle est brûlée, c’est un liant idéal. Les briquettes de charbon sont parfois liées avec de la mélasse. Lorsqu’elle est ajoutée au ciment, la mélasse peut retarder sa prise de 12 à 24 heures, ce qui permet un temps de stockage plus long. Il est également utilisé comme colle de sable pour les moules de coulée.

Nourriture

La texture épaisse et sirupeuse de la mélasse, sa couleur foncée et sa saveur riche et aigre-douce rehaussent les aliments comme les fèves au lard, le pain d’épices et les muffins au son. Il est utilisé comme aromatisant et colorant dans les sauces et les spécialités sucrées. Certains l’incorporent au compost et l’utilisent comme activateur pour les champignons. D’autres l’utilisent dans l’alimentation du bétail.

Nutrition

Communément considérée comme étant beaucoup plus nutritive que les autres types de mélasse, la mélasse Blackstrap ne contient qu’une petite fraction de plus de fer, de calcium et de phosphore que les autres types de mélasse. La valeur nutritive de tous les types de mélasse l’emporte de loin sur celle du sucre de canne, auquel il est généralement comparé. Ceux qui consomment de la mélasse bénéficient de son calcium, fer, cuivre, potassium et magnésium.

Énergie

Manger de la mélasse peut augmenter votre énergie en aidant à restaurer le fer. Les femmes menstruating et les femmes enceintes, qui ont besoin de plus de fer, peuvent particulièrement bénéficier de manger des aliments riches en fer comme la mélasse. Deux cuillères à thé de mélasse en forme de bande noire fournissent 13,3 % de la valeur quotidienne recommandée pour le fer.

Fermentation

La mélasse peut être utilisée comme source d’énergie pendant les processus de fermentation pour faire pousser des levures, des moisissures et des bactéries. Par exemple, sa teneur en biotine est idéale pour la croissance chez les boulangers et la levure de bière. Ses vitamines B facilitent le processus de fermentation lors de la production d’alcool utilisé dans les boissons, les cosmétiques et les solvants.