Les grains germés sont utilisés depuis des siècles dans toutes sortes d’aliments, depuis les aliments de base jusqu’à l’ajout de croquant dans les salades et les sandwichs. Les grains germés utilisés dans les recettes de pain ajoutent une saveur et une texture uniques ainsi qu’une valeur nutritive supplémentaire. La clé du bon goût des grains germés est d’acheter des grains biologiques non traités d’un magasin d’aliments santé ou d’aliments entiers.
Déposer deux cuillères à soupe de grains entiers dans le bocal à large ouverture. Remplissez le pot avec de l’eau claire. Placez un carré d’étamine sur la bouche du pot et fixez-le à l’aide d’un large élastique. Laisser reposer le pot dans un endroit frais et sec pendant la nuit.
Vidangez l’eau du pot en retournant le pot à l’envers. L’étamine retiendra les grains à l’intérieur du pot et laissera l’eau s’écouler. Remplir d’eau fraîche ; agiter les grains dans l’eau et les égoutter. Placez le pot dans un endroit à l’abri de la lumière du soleil.
Rincer les grains trois fois par jour. Chaque fois, assurez-vous que toute l’eau s’est égouttée du pot. La plupart des grains ne prennent que 2 à 3 jours pour germer complètement.
Placez le pot sur un rebord de fenêtre le troisième jour. Laisser les pousses verdir pendant une journée.
Étendre les germes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Sécher pendant 6 à 8 heures dans un four réglé à la température la plus basse. C’est habituellement environ 75 degrés C (170 F) pour un four électrique. Si vous utilisez un four à gaz, la veilleuse génère suffisamment de chaleur pour sécher les pousses. Il suffit de placer la plaque de cuisson dans le four à gaz pendant la nuit.
Broyer les grains dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils deviennent une poudre grossière. Ajoutez les grains à toute recette de pain que vous souhaitez utiliser en remplaçant la farine demandée par une quantité égale de grains jusqu’à 260 g (2 tasses).
Dans un grand bol, mélanger 260 g (2 tasses) de germes de grains moulus, 65 ml (1/2 tasse) d’huile végétale, 160 ml (1 1/4) de lait, 260 g (2 tasses) de farine de blé entier et 260 g (2 tasses) de germe de blé. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se combine en boule.
Couvrir le bol d’un linge et réserver le mélange pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 160 degrés C (325 F).
Utilisez vos mains pour former la pâte à pain en deux pains ronds ou ovales. Cuire au four pendant 1 heure et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.
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