La cuisson au four ou à la vapeur de la truite arc-en-ciel est une façon saine de cuire le poisson. Très peu de matières grasses sont ajoutées — aucune, dans le cas de la cuisson à la vapeur — et vous pouvez ajouter n’importe quel assaisonnement de votre choix. Ces deux méthodes sont pratiques si vous cuisinez du poisson entier, plus gros, qui peut ne pas rentrer dans votre poêle pour la friture. L’étuvage du poisson est également rapide et pratique et préserve ses saveurs délicates. Des accompagnements simples, comme du riz, des légumes et une touche de citron ou de lime, sont tout ce dont vous avez besoin.
Cuire au four des truites arc-en-ciel
Assurez-vous que la truite arc-en-ciel est bien nettoyée. Rincer et sécher en tapotant. Préparez les autres ingrédients que vous utilisez avec la truite. Vous pouvez ajouter des oignons et des poivrons tranchés finement pour ajouter une douceur subtile. Le citron est un choix traditionnel, soit farci à l’intérieur, soit avec des quartiers ou des tranches sur le dessus. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre.
Graisser légèrement le moule et placer le poisson à l’intérieur. Ajouter les autres ingrédients que vous utilisez. Si vous utilisez des filets plutôt qu’un poisson entier, vous pouvez paner le poisson avec un mélange de chapelure, de parmesan, d’herbes, de sel et de poivre. La panure sera cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Cuire les truites au four à 230 degrés C (450F) jusqu’à ce que le poisson s’écaille facilement lorsqu’il est testé à la fourchette. Le temps que cela prendra dépend de l’épaisseur du poisson. Une bonne règle empirique est de 10 minutes par 2,5 cm (1 pouce) d’épaisseur. Regardez aussi la texture du poisson. S’il est très humide et encore translucide, il est insuffisamment cuit. S’il commence à avoir l’air sec, c’est qu’il est trop cuit.
Truite arc-en-ciel à la vapeur
Amener environ 5 cm (2 pouces) d’eau à ébullition dans une casserole. Choisissez-en un dans lequel votre steamer s’adaptera sans toucher l’eau.
Faites des filets de truite arc-en-ciel et roulez doucement chaque filet en spirale. Placez-les dans le cuiseur vapeur et couvrez-les d’un couvercle hermétique pour qu’aucune vapeur ne s’échappe. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur traditionnel en bambou ou en métal. Quoi qu’il en soit, les trous dans le fond permettent à la vapeur de l’eau frémissante de cuire doucement le poisson.
Faites cuire la truite arc-en-ciel à la vapeur pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson s’écaille facilement lorsqu’il est testé à la fourchette. Il sera humide et délicat après cuisson à la vapeur, mais devrait être opaque et non translucide.
Laisser un commentaire