Les allergies au fromage sont causées par une réaction indésirable dans l’organisme qui se produit lors de l’ingestion, ce qui fait que les anticorps immunoglobine E (IgE) reconnaissent les produits chimiques, les protéines ou les moisissures que l’on trouve dans le fromage comme des substances nocives. Les anticorps défendent l’organisme en libérant des histamines chimiques pour lutter contre l’allergène du fromage. La production d’histamine provoque une inflammation des voies nasales, des poumons, des sinus, des oreilles, des yeux et de la peau, ce qui entraîne des réactions allergiques qui entraînent toute une gamme de symptômes d’allergie au fromage.
Sommaire de cette fiche pratique
Allergie aux moisissures
Les personnes souffrant d’allergies aux moisissures extérieures et à la pénicilline sont susceptibles de développer des allergies croisées aux fromages vieillis, tels que le Gorgonzola et l’asiago, qui contiennent des moisissures. Les symptômes d’allergies au fromage vieilli produisent généralement des symptômes d’allergie orale identifiés par des chatouilles, des démangeaisons ou des sensations de brûlure sur les lèvres, la langue, la bouche et la gorge qui sont déclenchées dans les cinq minutes suivant l’ingestion et peuvent être accompagnées d’irritation de la peau, d’enflure faciale, de pression sinusale, de congestion, d’éternuement, de conjonctivite allergique et d’asthme.
Sensibilité à la tyramine
La tyramine est un produit chimique que l’on trouve dans les aliments fermentés. Cet acide aminé stimule les réponses histaminiques chez les personnes allergiques sensibles aux produits chimiques, ce qui entraîne une circulation excessive d’histamine dans tout le corps et aggrave les symptômes préexistants ou provoque des réactions telles que congestion, éternuements, démangeaisons, yeux, urticaire, augmentation du rythme cardiaque, maux de tête, hypertension artérielle et difficulté à respirer. La tyramine est présente dans les fromages fondus, les fromages à base de soja et les fromages affinés tels que le parmesan, le romano, l’asiago, le brie, l’américain, le roquefort, le gouda, le provolone et le Colby.
Allergie aux produits laitiers
Les allergies laitières comme celles au lait et au fromage provoquent des réactions dues à des protéines allergènes que l’organisme ne peut pas transformer. Le fromage contient de la caséine et du lactosérum, la caséine étant le principal déclencheur des allergies au fromage, en particulier dans les fromages à pâte dure. Les allergies aux fromages laitiers causent des symptômes de léthargie, d’inattention, de cercles noirs sous les yeux, d’éruptions cutanées, d’urticaire, d’eczéma, d’inconfort digestif indiqué par des nausées, des vomissements, des crampes et diarrhées et des problèmes respiratoires tels que congestion, respiration sifflante, oppression thoracique, mal de gorge et crises d’asthme.
Intolérance au lactose
Les personnes intolérantes au lactose souffrent de symptômes gastro-intestinaux qui imitent certains symptômes d’allergie aux produits laitiers comme les ballonnements, les crampes, les nausées, les flatulences et la diarrhée. L’intolérance au lactose est due à des carences en lactase dans le système digestif, ce qui rend l’organisme incapable de produire les enzymes nécessaires à la digestion du lactose contenu dans les produits laitiers. Les médecins effectuent des tests d’haleine pour diagnostiquer ou éliminer la possibilité d’intolérance au lactose, ce qui est utile pour diagnostiquer et traiter les allergies aux produits laitiers.
Diagnostic/Traitement
La meilleure façon de traiter les allergies au fromage est d’éviter les déclencheurs. La tenue d’un journal des symptômes peut aider à déterminer la source de l’allergène, tandis que les réactions à d’autres aliments peuvent donner un aperçu de l’existence d’une allergie aux produits laitiers ou d’une allergie chimique. La ricotta et le fromage cottage peuvent être substitués dans un régime alimentaire pour les personnes allergiques à la moisissure et à la tyramine, car ni l’un ni l’autre ne contiennent d’ingrédients allergènes actifs. Les symptômes d’allergie au fromage peuvent être traités avec des antihistaminiques oraux et topiques, des inhalateurs et des corticostéroïdes.
Laisser un commentaire