Il existe peu de différences entre les crevettes et les crevettes, à l’exception de la structure des branchies et de la formation de la carapace. Ils ont un goût similaire, sont utilisés de façon interchangeable et répondent à plusieurs méthodes de cuisson, y compris la sauté et le pochage. Les crevettes cuisent trop facilement, et seulement quelques secondes séparent la surcuisson et la cuisson idéale. Pocher ou sauter doucement les crevettes sans la chaleur élevée des fours, de l’eau bouillante ou des friteuses.
Trancher une carotte moyenne et une branche de céleri et l’ajouter dans un pot à moitié rempli d’eau. Ajouter 1 c. à soupe de sel casher et 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc pour chaque pinte d’eau utilisée. Porter à ébullition.
Cuire les crevettes dans l’eau pendant environ 4 minutes. Retirer et placer dans un grand bol à mélanger.
Mélangez les crevettes avec du jus de citron fraîchement pressé, de l’huile d’olive et du poivre noir fraîchement moulu.
Mélanger 1/2 tasse de farine tout usage avec 2 c. à thé de gros sel et 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu. Déposer la farine assaisonnée en une couche uniforme sur une assiette.
Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de beurre non salé à feu moyen jusqu’à ce que le beurre commence à brunir. L’ajout d’huile d’olive au beurre augmente son point de fumage et l’empêche de brûler.
Draguer les crevettes et les faire sauter pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les crevettes aient un extérieur doré et croustillant. Travaillez par lots, en ajoutant seulement assez de crevettes pour s’adapter aux bords de la poêle. L’ajout d’un trop grand nombre de crevettes à la fois crée de la vapeur et empêche les crevettes de brunir. Retirer les crevettes et réserver.
Faire sauter deux échalotes finement hachées et deux gousses d’ail finement hachées dans la poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Cuire jusqu’à ce que les échalotes et l’ail ramollissent, environ 1 minute.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et le jus d’un citron frais dans la poêle, remuer et réduire pendant 1 minute. Enrober les crevettes dans la sauce à la poêle, assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, et garnir avec du persil frais haché et de l’aneth.
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