Les fonctions et responsabilités de la commission de rang

Un commis de rang est le terme français pour un serveur de dos. Il fait partie de l’équipe de service à l’avant de la maison, ou brigade, dans un restaurant. Un commis de rang est généralement le premier poste qu’une personne occupera au sein d’une équipe de service. Plusieurs de ses fonctions aident le serveur d’avant – qui est le supérieur direct du commis de rang – dans la prestation d’un service efficace aux clients.

Vaisselle

Avant le service, le commis de rang aidera le serveur d’avant à installer les tables sous leur juridiction. Il nettoiera les couverts, posera la table avec les couverts, les verres et les serviettes, et s’assurera que la station-service (où les ustensiles et condiments supplémentaires sont entreposés) est entièrement approvisionnée.

Commandes

Un commis de rang peut prendre les commandes des clients. Il doit être capable d’assimiler rapidement l’information, de l’enregistrer dans le format requis (les restaurants utilisent souvent un système de numérotation pour identifier quel repas va à quelle personne à une table) et de transmettre l’ordre au personnel de cuisine.

Nourriture

Le commis de rang aidera le serveur de devant à servir la nourriture aux clients. Dans les restaurants haut de gamme, les deux peuvent travailler ensemble pour livrer simultanément des plats à table. Le commis de rang aura souvent la responsabilité de servir des boissons chaudes à la fin du repas sur demande.

Demandes

Au cours d’un repas, le client peut faire des demandes à la commission de rang. Il peut s’agir de demander de la glace pour une boisson, de remplacer un couvert ou de commander un plat supplémentaire. La commission de rang exécutera généralement la demande immédiatement, mais informera le serveur de devant sous lequel il travaille si la demande exige que la facture du client soit modifiée.

Bus

Certaines des fonctions de la commission de rang sont communément appelées « busing ». Il s’agit notamment de s’assurer que le panier à pain reste plein, que la cruche ou la bouteille d’eau ne reste pas vide sur la table et que les verres et les assiettes sales sont rapidement enlevés.

Nettoyage

Les tâches d’une commission de rang comprennent le nettoyage pendant et après le service. On peut lui demander d’enlever la chapelure d’une nappe ou de s’occuper des déversements de nourriture ou de boissons. Après le départ du client, le commis de rang nettoie la table et la prépare pour un service ultérieur.