Substituts de farine de semoule

La farine de semoule est traditionnellement utilisée pour la fabrication des pâtes car elle conserve sa forme par le séchage et la cuisson, tout en conservant une bonne texture. La semoule est également utilisée pour la fabrication du couscous. Parce qu’elle est moulue à partir de blé dur, qui est la variété de blé la plus dure, la semoule résiste mieux au séchage et à la cuisson que les substituts. Lorsque vous remplacez la farine de semoule par d’autres grains, expérimentez avec des quantités pour obtenir les résultats souhaités.

Farine de kamut

Le kamut, un grain originaire de l’Égypte ancienne, a une valeur nutritive beaucoup plus élevée que le blé ordinaire. La farine de kamut est moulue à partir d’un blé de printemps nutritif. De plus, il est assez bien toléré par la plupart des personnes chez qui on a diagnostiqué une allergie au gluten.

Farine d’épeautre

La farine d’épeautre, comme la farine de kamut, peut être tolérée assez facilement par les personnes allergiques au blé ou au gluten. L’épeautre est un grain apparenté au blé ; il contient moins de gluten que le blé, mais n’est pas exempt de gluten.

Farine tout usage

La farine tout usage est habituellement moulue à partir d’un blé plus tendre que la semoule et peut être substituée à la farine de semoule. Cependant, il n’est pas aussi bon pour faire des pâtes. Les pâtes faites de farine tout usage devraient être cuites dans beaucoup d’eau et servies chaudes afin d’éviter un plat mou.

Farine de riz

La farine de riz peut être substituée à la farine de semoule dans la fabrication de pâtes ou la cuisson au four. Ceci peut être un bon substitut pour les personnes qui ont des allergies au gluten. Cependant, les pâtes fabriquées à partir de farine de riz ont une saveur distincte de riz.

Farine d’amarante

L’amarante est une céréale ancienne qui était un aliment de base du peuple aztèque avant l’invasion espagnole au XVIe siècle, une céréale non céréalière, l’amarante est sans gluten et moulue pour la boulangerie et la fabrication de pâtes alimentaires. Il contient des niveaux élevés de calcium et de magnésium. Les grains entiers d’amarante peuvent également être cuits et substitués à un plat d’accompagnement de riz.

Farine de quinoa

Le quinoa, un grain ancien originaire des Andes sud-américaines il y a plus de 5 000 ans, est considéré comme une denrée de base sacrée pour les peuples indigènes de la région. Il a même été cultivé pour nourrir les armées inca. Il est apparenté à l’amarante et a la teneur en protéines la plus élevée de tous les grains. Elle est également moulue et substituée à la farine de semoule dans les recettes de pâtes et autres substituts d’amidon.

Farine de Garbanzo

Les haricots Garbanzo, ou pois chiches, sont un substitut populaire pour la semoule, surtout si la raison de la substitution est une allergie au gluten. La farine de Garbanzo est également étiquetée comme farine de gramme.