Le thé formel de l’après-midi, popularisé à l’époque victorienne, a fait une petite résurgence en Angleterre. Le thé haut de gamme, servi plus tard dans la journée, offre une plus grande variété de possibilités culinaires que le thé et les amuse-gueule.
Sommaire de cette fiche pratique
Les idées fausses
Le thé haut de gamme est souvent considéré aux États-Unis comme une affaire formelle appréciée par la classe supérieure. En fait, il s’agissait d’un repas du début de soirée pour les travailleurs qui n’avaient peut-être pas mangé toute la journée.
Thé élevé vs. thé bas
Le thé haut, du nom des tables hautes où il était servi, était aussi appelé « thé à la viande », car on y servait des plats à base de viande lourde. Le thé bas était une affaire sociale servie à des tables de salon basses, le thé et les sucreries étant l’attraction principale.
Modern High Tea en Angleterre
Le thé à haute teneur en thé est encore observé dans certaines parties de l’Angleterre. Les menus comprennent des tartes à la viande, des sandwiches, du pain avec du beurre et de la confiture, des œufs, des viandes froides comme le rôti de bœuf et du hareng fumé, du saumon ou d’autres poissons, suivis de pâtisseries, de gâteaux et d’autres sucreries.
Thé de l’après-midi
Le thé plus formel de l’après-midi comprend généralement des sucreries et du thé. Récemment, « Devon Cream Tea » ou « Cream Tea » s’est imposé en Angleterre. Les scones avec Devonshire Cream, une crème riche et coagulée, et la confiture sont la norme, tout comme le thé de haute qualité.
High Tea in the U.S.
Les hôtels américains haut de gamme imitent parfois le « Devon Cream Tea », appelant à tort l’expérience « High English Tea ».
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