La fécule de maïs peut épaissir n’importe quelle sauce sans altérer la saveur, y compris la sauce caramel. Si la sauce est trop cuite après l’ajout de la fécule de maïs, elle s’amincit de nouveau, alors ajoutez la fécule de maïs à la fin de la cuisson. Les recettes pour la sauce au caramel nécessitent l’ajout d’une crème à la fin. Cette crème épaissit partiellement la sauce, et en mélangeant de la fécule de maïs avec elle, la sauce deviendra encore plus épaisse. Le temps de repos de la sauce caramel est important, car il donne à la fécule de maïs une chance de gonfler et d’épaissir la sauce.
Fouetter ensemble la fécule de maïs et le froid, la crème double ou le lait de la recette de sauce caramel.
Préparer la sauce caramel selon votre recette jusqu’à l’ajout de la crème.
Incorporer le mélange de crème et de fécule de maïs dans le caramel chaud.
Cuire la sauce caramel à feu moyen en remuant continuellement pendant une minute.
Retirer la sauce du feu pendant cinq minutes pour refroidir et épaissir.
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