Liste des aliments contenant des glutamates

Plus l’aliment est transformé, plus il est susceptible de contenir des glutamates libres. Le glutamate monosodique (MSG), un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût, est le plus courant. La Food and Drug Administration (FDA) a déclaré que le MSG est un ingrédient « généralement reconnu comme sûr ».

La question de savoir si le MSG est sain ou non est une autre question. Une étude de l’Université de Caroline du Nord, publiée dans le numéro d’août 2008 de Obesity, établit un lien entre le MSG et le gain de poids.

Les glutamates sont des composants naturels des aliments, mais les glutamates libres peuvent causer des réactions allergiques, selon des preuves anecdotiques. Les réactions signalées comprennent les maux de tête, les bouffées de chaleur, la transpiration et les palpitations cardiaques. Pour cette raison, la FDA exige qu’elle figure sur les étiquettes des aliments.

Épicerie

Lorsque vous faites l’épicerie, lisez toujours les étiquettes pour savoir si un aliment contient des ingrédients qui contiennent des glutamates libres. Aux États-Unis, le MSG est appelé umami, MSG, glutamate ou acide glutamique libre. Les produits alimentaires japonais l’appellent Ajinomoto et en Chine, on l’appelle wie jing. En Europe, c’est E621. Les autres ingrédients à rechercher sont les protéines de soja, les protéines hydrolysées, le gluten de blé, l’orge maltée, la levure autolysée, le lactosérum, le lait en poudre ou la caséine.

Certains aliments contiennent des quantités excessives de glutamates. La protéine de soja est l’une de ces protéines, utilisée dans la fabrication d’aliments végétariens, de produits de boulangerie et de hot-dogs. La protéine hydrolysée, une autre, peut être financée dans le thon en conserve, la pâtisserie auto arrosée et les soupes en conserve et séchées. Le lait en poudre contient également des quantités élevées et est utilisé pour fabriquer des produits laitiers et des produits de boulangerie à faible teneur en gras (écrémé, 1 %, 2 %). Il en va de même pour les produits laitiers ultra-pasteurisés, les fromages, la crème, la moitié et l’autre moitié (avec ajout de carraghénane).

Tous les mélanges d’aliments en poudre et séchés, tels qu’ils sont inclus dans les boîtes à lunch et les mélanges d’assaisonnement emballés, contiennent une grande quantité de glutamates libres, les grignotines, comme les pommes de terre aromatisées et les croustilles de tortilla ou le jerky aromatisé, sont également riches en glutamates libres.

Certains aliments frais, y compris les tomates mûres, le parmesan et les champignons, sont naturellement riches en glutamate libre.

Restauration rapide

La grande majorité des franchises de restauration rapide utilisent MSG. Les aliments qui contiennent du glutamate libre dans ces établissements comprennent le poulet et les produits de saucisses, la sauce, la sauce, les sauces barbecue et autres sauces à trempette et les vinaigrettes. Les frites doivent également être évitées en cas de suspicion d’allergie, car les « assaisonnements » sont infusés dans l’huile.

Autres restaurants

Les restaurants chinois utilisent depuis longtemps le glutamate de sodium pour rehausser la saveur de leurs plats. Parce que l’utilisation du glutamate de sodium est controversée, de nombreux restaurants chinois se sont adaptés à des menus sans glutamate de sodium, contrairement à leurs homologues des restaurants.

Presque tous les restaurants utilisent généreusement des glutamates libres dans leurs cuisines. Les glutamates libres sont présents dans les bouillons préparés (cubes de bouillon), le parmesan, les soupes, la salade César, la sauce de poisson, la sauce soja, certaines charcuteries et la plupart des conserves.

Les glutamates sont la principale source de saveur dans le miso, la sauce soja, les aminos liquides et les protéines hydrolysées.

Aspartame

L’édulcorant artificiel aspartame se transforme en glutamate dans le système. L’aspartame est utilisé dans les boissons gazeuses diététiques et les desserts (p. ex. gélatine), la gomme à mâcher, les bandes pour l’haleine, les médicaments pour enfants et les médicaments à dissolution rapide, ainsi que les vitamines à mâcher.