Combien de temps le lait peut-il rester sans réfrigération ?

Le lait fournit de nombreuses vitamines essentielles dont les enfants et les adultes ont besoin. Un verre de lait de 235 ml (8 onces) fournit non seulement des vitamines D et B-12 au corps humain, mais aussi des protéines, de la riboflavine, du phosphore et, bien sûr, du calcium. Dans l’éventualité d’une panne de courant ou de trouver un gallon de lait que quelqu’un a oublié de remplacer dans le réfrigérateur, il est important de connaître les exigences nécessaires pour garder le lait aussi frais que possible.

De la vache au supermarché

Le lait commence son voyage directement de la vache à une température d’environ 37,8 degrés Celsius. Il est ensuite gardé au frais en préparation du processus de pasteurisation, dans lequel il est chauffé à une température de 63 degrés C (145 degrés F) pendant un court laps de temps, puis rapidement refroidi à environ 3 degrés C (38 degrés F). A partir de ce moment, le lait est gardé au frais à cette même température pendant l’emballage et le transport vers les rayons des supermarchés. Le processus complet prend environ deux jours entre le pis et le supermarché. Chaque contenant de lait a été estampillé d’une date limite de vente ou d’utilisation. En général, le lait est encore bon pendant deux ou trois jours après la date limite de vente.

Besoins en réfrigération du lait à la maison

Le lait doit être réfrigéré et conservé à une température comprise entre 1,5 et 4,5 degrés C (entre 35 et 40 degrés F). Les aliments, y compris les produits laitiers, qui atteignent des températures entre 5 et 60 degrés C (entre 41 et 140 degrés F) (la « zone de danger ») sont des lieux de reproduction potentiels pour les salmonelles et autres bactéries coliformes. La règle générale est que le lait peut rester non réfrigéré pendant environ deux heures, mais doit être réfrigéré dès que possible après cela. En été, la nourriture se détériore plus rapidement, il est donc encore plus important de suivre la ligne directrice de deux heures. Si le contenant de lait est encore un peu froid au toucher, c’est probablement OK.

C’est gâché ?

Le lait qui a été exposé à une forte lumière, laissé sur un comptoir pendant plus de deux heures ou congelé puis décongelé peut développer des saveurs étrangères. Pour chaque 0,5 degrés C (5 degrés F) au-dessus de la température de réfrigération idéale de 4,5 degrés C (40 degrés F) pour le lait, sa durée de conservation est raccourcie de 50 pour cent et il perd rapidement son goût agréable et frais. Les contenants qui semblent gonflés ou gonflés, le lait au goût acide ou acide et certainement tout lait qui semble s’être séparé ou coagulé sont tous des signes évidents que le lait a mal tourné et devrait être jeté immédiatement. Tout le lait finira par s’abîmer, mais l’exposer à des températures chaudes accélère la croissance bactérienne.

Boire du lait avarié

Boire du lait qui a été laissé sur un comptoir à la température de la pièce pendant plusieurs heures peut ou non vous rendre malade, mais boire du lait potentiellement chargé de bactéries ne vaut pas la peine de jouer. Campylobacter, une bactérie présente dans le lait caillé, peut causer de la diarrhée, de la fièvre, des crampes, des vomissements et des maux de tête. En cas de doute, lancez le lait chaud qui se trouve sur le comptoir et assurez-vous que les biberons et les « tasses à becs » sont vidés et nettoyés dès que l’enfant en a fini avec eux, ou réfrigérez immédiatement les portions inutilisées.

Soja, lait cru et lait de longue conservation

Dès qu’un produit laitier est ouvert, qu’il s’agisse d’une boîte de lait de longue conservation, d’une boîte de lait condensé, d’un contenant de lait de soja ou de lait cru non pasteurisé, la règle des deux heures pour le laisser non réfrigéré entre en vigueur. Même si le lait de longue conservation peut durer plusieurs mois sur la tablette du garde-manger, lorsqu’il est ouvert, il est sujet aux mêmes bactéries qui affectent le lait entier ou à faible teneur en gras.