L’huile de triglycérides à chaîne moyenne (TCM) est un produit que les personnes qui ont de la difficulté à digérer d’autres types de gras peuvent utiliser. Ces huiles se trouvent dans les noix de coco et les noix de palmiste. La cuisson avec de l’huile de noix de coco ou de palmiste est similaire à la cuisson avec n’importe quelle autre huile naturelle. Le point de fumée de l’huile de coco est de 177 degrés Celsius, ce qui la rend impropre à la friture à haute température dans les recettes qui exigent des températures de matières grasses élevées. L’huile de palmiste peut être utilisée pour la friture puisqu’elle a un point de fumée à 230 degrés C. Le point de fumée fait référence à la température qu’une huile doit atteindre avant de commencer à fumer.
Utilisez de l’huile de coco ou de palmiste comme huile de remplacement pour les recettes qui exigent des huiles végétales comme l’huile de canola, l’huile de carthame ou l’huile de maïs. Vous pouvez remplacer l’huile de coco ou l’huile de palme par des huiles d’olive légères qui ont peu de saveur. L’huile d’olive légère fait référence à la saveur et non aux calories. Certains cuisiniers préparent des vinaigrettes cuites lorsqu’ils utilisent des œufs, et l’huile MCT est un substitut approprié pour d’autres huiles, comme le précise la recette.
Remplacez une partie du beurre fondu pour le maïs soufflé et les collations de céréales maison par l’huile MCT.
Échangez ces huiles dans des produits de boulangerie qui exigent des huiles fondues ou liquides dans des recettes comme des gâteaux ou des biscuits. Les recettes qui utilisent des matières grasses solides comme le shortening, le saindoux ou le beurre peuvent ne pas aussi bien fonctionner lorsqu’on remplace l’huile parce que le processus d’écrémage de la graisse et d’autres ingrédients incorpore de l’air, ce que les huiles liquides ne font pas aussi bien que les graisses solides.
Remplacez l’huile que vous utilisez pour la friture ou pour faire du pop-corn avec de l’huile de palmiste. Son point de fumée est parmi les plus élevés de toutes les huiles de cuisson sans danger pour les aliments.
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