Les aliments qui ont été contaminés par des bactéries de détérioration des aliments ont l’air mauvais, sentent mauvais et peuvent même se sentir mal au toucher. Mais cela ne rendra pas nécessairement quelqu’un malade. Les bactéries qui causent la détérioration ne sont pas nécessairement les mêmes que celles qui causent divers types d’intoxication alimentaire. L’intoxication alimentaire se produit lorsqu’une personne ingère de la nourriture qui a été contaminée par un parasite, une bactérie ou un virus qui cause une maladie.
Sommaire de cette fiche pratique
Détérioration des aliments
Selon le U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service, les bactéries de détérioration sont des organismes unicellulaires qui rendent les aliments mauvais. Les aliments qui ont été contaminés par des bactéries de détérioration des aliments peuvent avoir une odeur désagréable. Il peut sembler visqueux au toucher. De plus, la couleur peut être affectée par les bactéries de détérioration.
Bactéries pathogènes
Les bactéries alimentaires qui rendent les gens malades sont appelées bactéries pathogènes. Contrairement aux bactéries de détérioration des aliments, les bactéries pathogènes ne changent souvent pas la couleur, l’odeur ou la sensation d’un aliment. Ils prospèrent dans la « zone de danger de température », entre 4,44 degrés Celsius et 135 degrés Celsius, mais certains peuvent survivre même dans le froid et la chaleur extrêmes. Les aliments qui restent trop longtemps dans la « zone de danger de température » sont plus sujets aux bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire. Différents types de bactéries pathogènes conduisent à différents types d’intoxication alimentaire.
Types courants d’intoxication alimentaire
L’intoxication alimentaire est généralement causée par la bactérie E. coli ou salmonelle. E. coli se trouve le plus souvent dans la viande rouge. La salmonelle se trouve couramment dans la volaille, les œufs ou les produits laitiers. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, environ 73 000 Américains sont infectés chaque année par E. coli. La salmonelle est la source d’empoisonnement alimentaire la plus courante aux États-Unis. Le risque d’E. coli et de salmonelle peut être grandement réduit grâce à des pratiques sûres de manipulation des aliments à la maison et au restaurant.
Symptômes d’intoxication alimentaire
Certains des symptômes les plus courants d’intoxication alimentaire sont la diarrhée, les crampes abdominales, les vomissements, la fièvre et la faiblesse, selon les National Institutes of Health. Un médecin peut effectuer des tests pour tenter de déterminer le type d’intoxication alimentaire dont souffre un patient, mais les tests n’aboutissent pas toujours à une réponse. Les symptômes d’intoxication alimentaire disparaissent généralement après quelques jours, bien qu’il puisse y avoir des cas plus graves. Les très jeunes, très âgées, les femmes enceintes ou allaitantes et celles dont le système immunitaire est affaibli sont les plus sujettes aux intoxications alimentaires, selon les National Institutes of Health.
Prévenir les intoxications alimentaires
De nombreux types d’intoxication alimentaire peuvent être évités par des mesures sensées. Les personnes qui manipulent des aliments doivent se laver soigneusement les mains après avoir utilisé la salle de bain et avant de manipuler des aliments. Les viandes crues et la volaille devraient être séparées des légumes et des aliments prêts-à-manger. Le stockage est également important. Les viandes crues ne devraient jamais être entreposées dans un réfrigérateur au-dessus des fruits et légumes ou des aliments prêts-à-manger. La cuisson des aliments à la bonne température prévient les intoxications alimentaires. Le département de l’Agriculture des États-Unis recommande des températures de cuisson différentes pour les différents types de viande. Pour la viande hachée, il fait 71,1 degrés Celsius. Pour le poulet, il fait 82,2 degrés Celsius.
Laisser un commentaire