Avec un pilon pour le broyage et une surface lisse mais ferme à l’intérieur du mortier, un mortier et pilon permet aux cuisiniers de broyer les épices et les ingrédients humides ou secs. Les pestos au basilic italien, les pâtes de curry thaïlandais et le guacamole mexicain étaient traditionnellement fabriqués selon cette méthode. Bien que son utilisation moderne soit principalement culinaire, le mortier et le pilon est historiquement étroitement associé à la médecine. Son utilisation a été documentée dans les écrits médicaux les plus éloignés encore découverts, remontant à 1550 avant Jésus-Christ.
Laver le mortier et le pilon à l’eau chaude. Placez le mortier dans votre évier pendant le lavage, car il est lourd et peut s’écailler s’il glisse de vos mains et tombe sur un évier en porcelaine. Si le mortier est trop gros pour passer sous le robinet de votre évier, trempez-le dans un bain d’eau pendant que vous le frottez.
Frotter les deux éléments à l’aide d’une brosse rigide pour enlever la poussière de granit et les particules qui se sont collées sur la surface extérieure rugueuse du mortier. Rincez à nouveau le mortier et le pilon et séchez-les avec un linge à vaisselle. Placer dans un endroit bien ventilé et laisser sécher complètement à l’air.
Placer le mortier sur une surface de travail stable qui ne se fissurera pas sous la pression du martèlement du mortier. Broyer une poignée de riz non cuit dans le mortier et le pilon en déplaçant le pilon en rotation, des mouvements sous pression alternant avec des martèlements vers le haut et vers le bas. Vérifiez que le riz moulu ne contient pas de saleté ou de particules de granit. Répéter avec des poignées de riz jusqu’à ce que la poussière de riz obtenue soit exempte de contaminants.
Epluchez les gousses d’ail et placez-les au centre du mortier avec une demi cuillère à café de sel. Écrasez l’ail avec le pilon et broyez-le en une pâte. Si vous n’avez pas assez de traction, ajoutez du sel supplémentaire. Utiliser le pilon pour déplacer l’ail autour du mortier. Broyer et enduire l’ail sur autant de surface à l’intérieur du mortier que possible.
Enlever la pâte d’ail et laver le mortier et le pilon avec de l’eau tiède jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire. Ne pas utiliser de savon, en particulier sur le mortier, car il enlèvera l’assaisonnement, et les détergents et les parfums peuvent être absorbés par la pierre. Placer le mortier et le pilon dans un endroit bien aéré pour qu’ils sèchent à l’air avant la prochaine utilisation.
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