Qu’est-ce que la pasteurisation des œufs ?

Il existe de nombreuses lignes directrices en matière de sécurité alimentaire afin de prévenir la contamination des aliments, dont l’une d’entre elles est la pasteurisation. Les œufs sont sensibles à la température et ont le potentiel de nuire ou même de tuer s’ils sont contaminés, ce qui en fait un candidat de choix pour la pasteurisation. Mais tous les œufs que vous pouvez acheter au magasin ne sont pas tous pasteurisés. Si le carton d’œufs ne dit pas qu’ils sont pasteurisés, alors ils ne le sont pas.

Qu’est-ce que la pasteurisation ?

La pasteurisation est le processus qui consiste à tuer les bactéries dans les aliments par la chaleur. Le lait, les jus et les œufs sont des aliments courants qui passent par un processus de pasteurisation. Le traitement HTST (High-Temperature-Short-Time Treatment) pasteurise les aliments en courtes rafales de quelques secondes à une température très élevée. Et le traitement LTLT (Low-Temperature-Long-Time Treatment) utilise une température plus basse pendant une plus longue période de temps pour assurer le même résultat final.

Le processus de pasteurisation des œufs

La pasteurisation des oeufs peut être un processus délicat car les oeufs vont cuire à une température de 62,8 degrés Celsius. Pour cette raison, les œufs doivent être pasteurisés à une température plus basse pendant une période plus longue (LTLT). Ils sont pasteurisés à 54,4 degrés Cor 45 minutes s’ils sont vendus en coquille. Les œufs séchés sont traités pendant sept jours complets à 54,4 degrés Celsius.

Pourquoi les œufs sont pasteurisés

La principale raison pour laquelle tout est pasteurisé est de tuer les bactéries pathogènes qui peuvent causer des maladies et des intoxications alimentaires. Pour les œufs, l’un des plus grands risques est l’empoisonnement à la salmonelle. Bien que rares, les salmonelles peuvent rendre les victimes extrêmement malades et, dans certains cas, les tuer. Les enfants, les personnes âgées et ceux qui souffrent déjà d’une condition préexistante courent le plus grand risque d’empoisonnement à la salmonelle ou de décès. L’un des avantages des œufs pasteurisés est qu’ils peuvent être consommés crus, bien que les œufs non pasteurisés ne devraient pas être consommés crus en raison du risque de salmonelles et d’autres intoxications alimentaires.

Contamination des œufs après la pasteurisation

Bien que les œufs pasteurisés soient sûrs à manger et exempts de pathogènes, cela ne veut pas dire qu’ils ne peuvent pas être contaminés plus tard. Les œufs sont très sensibles à la température. Si vous ne les réfrigérez pas correctement, ils peuvent encore être contaminés. Si vous manipulez les œufs avec des mains sales, des ustensiles ou des surfaces de cuisson, ils peuvent aussi être contaminés de cette façon. Réfrigérez toujours vos œufs et assurez-vous d’utiliser des mains propres, des couteaux et autres ustensiles de cuisine avant, pendant et après avoir manipulé des œufs pasteurisés.