Le pudding du Yorkshire est l’accompagnement idéal d’un dîner traditionnel britannique à base de rosbif. C’est un plat savoureux de nos jours, mais les gens du Lancashire le mangeaient comme dessert. Idéalement, le pouding Yorkshire devrait être léger et croustillant ; il est donc important de faire entrer de l’air dans le mélange de pâte à frire. Certains traditionalistes aiment laisser la pâte à frire pour le pouding du Yorkshire car ils croient qu’elle améliore la texture. Cependant, de nombreux autres chefs cuisiniers fabriquent et utilisent la pâte à frire tout de suite, de sorte que le jury n’est pas d’accord sur cet aspect de la fabrication du Yorkshire-pudding.
Tamiser la farine dans un bol pour obtenir le plus d’air possible dans le mélange. Cela aidera à donner aux poudings une texture légère.
Casser deux œufs dans la farine et ajouter une pincée de sel au mélange. Il est utile de faire un « puits » au centre de la farine pour les œufs.
Battre les œufs et la farine à l’aide d’une cuillère en bois, d’un fouet à main ou d’un fouet électrique.
Versez le lait et l’eau dans une cruche à mesurer, puis graduellement ce mélange jusqu’à la combinaison farine et œuf. Si vous utilisez une cuillère ou un fouet à main, battez vigoureusement chaque fois que vous ajoutez le liquide. Vous visez une pâte à frire lisse et coulante sans grumeaux.
Couvrez le mélange de pâte et mettez au réfrigérateur jusqu’à 12 heures si vous voulez suivre la méthode traditionnelle de fabrication du pouding Yorkshire. Cependant, de nombreux chefs conseillent de préparer et de cuire la pâte immédiatement, sans la laisser reposer.
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