Il existe plusieurs variétés de prunes jaunes d’Europe et du Japon. La Mirabelle, par exemple, est une petite variété de prune jaune originaire d’une région située entre la Méditerranée et la mer Noire. Les prunes jaunes sont souvent transformées en confitures et gelées, mais on peut aussi les conserver dans un sirop. Un sirop de sucre assure que les prunes jaunes garderont leur forme et leur goût délicieux lorsqu’elles sont dans des bocaux ou au congélateur.
Décidez du nombre de prunes que vous devez cueillir ou acheter. Une dizaine de prunes rempliront un sac ou un pot de congélation d’un quart de litre à fermeture éclair. Lorsque vous cueillez des prunes jaunes pour la mise en conserve ou la congélation, choisissez des prunes sucrées, mûres et prêtes à manger.
Lavez bien les plombs avec de l’eau froide pour enlever les débris et les germes.
Décidez si vous voulez faire un sirop de sucre léger, moyen ou lourd pour emballer les prunes. Pour faire un sirop léger, vous devrez utiliser 2 tasses de sucre et 6 tasses d’eau pour un total de 7 tasses. Pour un sirop moyen, vous aurez besoin de 3 tasses de sucre avec la même quantité d’eau pour un total de 6 1/2 tasses. Un sirop lourd nécessite 4 tasses de sucre et donne 7 tasses de sirop.
Préparer le sirop en mettant d’abord l’eau dans une casserole sur la cuisinière et en la chauffant. Ajouter lentement le sucre au mélange en remuant pour qu’il se diffuse complètement. Si vous mettez les prunes en conserve, laissez le feu monter jusqu’à ce que le mélange bout calmement, puis laissez mijoter pendant que vous suivez les autres étapes. Si vous congelez les prunes, retirez le sirop du poêle une fois que le sucre est dissous.
Faire bouillir une casserole d’eau et y déposer les prunes pendant 30 à 50 secondes.
Retirer les prunes de l’eau bouillante à l’aide d’une cuillère ou d’une louche et les déposer dans un bol rempli d’eau et de glace.
Laissez les prunes dans l’eau glacée pendant deux ou trois minutes, puis enlevez-les et frottez la peau. Les peaux devraient venir de facilement.
Coupez les prunes dans vos tailles préférées. Vous pouvez les couper en cubes ou les garder en deux ou en tranches. Pendant que vous les coupez, enlevez toutes les parties abîmées ou endommagées.
Placez les morceaux de prunes dans un bol et mélangez-les avec environ 1/4 tasse de jus de citron. Cela les empêchera de perdre leur couleur dans la boîte ou le congélateur.
Nettoyez et désinfectez les pots et les couvercles en les faisant passer dans le lave-vaisselle ou en les faisant bouillir dans une casserole d’eau pendant 10 minutes.
Emballer les fruits à chaud en les ajoutant au sirop de sucre frémissant. Vous pouvez utiliser vos préférences personnelles pour évaluer le nombre de morceaux de prunes à mettre dans le sirop. Laisser mijoter les prunes dans le sirop pendant 5 minutes.
Remplissez les pots propres avec les prunes jusqu’à environ 1 pouce sous le bord l. Ajouter le reste du mélange de sirop sur le dessus, en remplissant le pot d’un autre 1/2 pouce.
Utilisez une spatule ou un couteau pour retirer les poches d’air des pots en le déplaçant entre les côtés du pot et les prunes, puis ajoutez un autre 1/2 pouce de mélange de sucre sur le dessus.
Nettoyer l’embouchure du pot avec un chiffon humide, puis visser le couvercle.
Placez les pots dans un autoclave ou un grand pot avec leurs couvercles submergés d’un pouce sous l’eau. Faites-les bouillir pendant 20 à 28 minutes avant de les retirer.
Verser le mélange de sucre refroidi dans un bol à mélanger.
Mélanger les morceaux de prunes avec le mélange de sirop, en s’assurant que tous les morceaux sont recouverts de sirop.
Verser le mélange à la louche ou à la cuillère dans des sacs à fermeture éclair pour congélation.
Pressez tout l’air avant de fermer complètement les sacs.
Placer les sacs de prunes dans le congélateur.
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