Le curry est un plat asiatique aromatique qui contient une variété d’épices, de légumes et de viande ou de poisson. Il existe de nombreuses variétés différentes, propres aux différentes régions de l’Asie du Sud-Est, qui diffèrent en termes d’épices et d’onctuosité. Le cari peut devenir amer lorsque l’ail est trop cuit ou que les épices sont trop rôties. Le fenugrec peut aussi rendre le curry amer si on en ajoute trop. Le simple fait d’ajouter d’autres ingrédients à votre plat peut réduire ou éliminer l’amertume. Chacune des étapes suivantes est une méthode distincte – ne les essayez pas toutes pour le même plat !
Ajoutez une cuillère à café de sucre à votre plat de curry et remuez bien. Goûtez et ajoutez-en plus si nécessaire, mais évitez de rendre le curry trop sucré. Si cela se produit, ajoutez un peu de jus de citron.
Ajoutez plus d’eau ou, dans le cas d’un curry crémeux à base de noix de coco, ajoutez plus de lait de coco. Goûtez le curry et ajoutez du jus de citron, du sel et du poivre, et s’il reste de l’amertume, augmentez les quantités des épices que vous avez utilisées en premier lieu (à l’exclusion des ingrédients qui l’ont rendu amer, comme le fenugrec ou l’ail trop cuit), comme le paprika, la coriandre, le piment et la poudre de curry.
Saupoudrez de sel et remuez bien. Goûter et saupoudrer plus si nécessaire. La salinité contrebalance l’amertume, mais attention à ne pas la saler trop.
Ajouter plus de piment pour rendre le curry plus épicé et couvrir l’amertume.
Ajouter quelques cuillères à café de yaourt, bien mélanger et goûter. Ajoutez plus si nécessaire, mais assurez-vous d’ajouter de petites cuillères à thé une à la fois pour éviter le caillage.
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