Le jarret d’agneau rôti est un repas chaud pour les journées froides. Le jarret d’agneau est coupé dans la partie inférieure de la patte du mouton. Il n’est pas aussi tendre que les autres coupes et il est préférable de le cuire lentement. Le jarret d’agneau est le plus souvent braisé – cuit au four avec de l’eau et des légumes – mais le jarret rôti lentement peut être tout aussi tendre et constitue un repas facile à servir, car il n’exige pas une attention constante.
Préchauffer le four à 232 degrés Celsius.
Assaisonner l’agneau. Frotter le tout avec de l’huile d’olive pour créer une base pour les herbes et les épices à coller à la viande. Saupoudrez de sel, de poivre et de romarin séché et frottez pour couvrir chaque jarret. Faire des fentes peu profondes dans les parties charnues de la viande à l’aide d’un couteau pointu et tranchant et insérer des gousses d’ail entières.
Placez les jarrets dans une casserole et placez-les au centre du four. Cuire à découvert pendant 30 minutes pour saisir l’extérieur de la viande et sceller dans le jus. Baisser le four à 93,3 degrés Celsius et couvrir avec le couvercle de la casserole ou une feuille de papier d’aluminium. Après deux heures, retirez la casserole du four. Il devrait y avoir des jus de viande dans le fond. Ajouter les oignons pelés, entiers, les petits oignons, les pommes de terre coupées en deux ou en quartiers et les ignames. Rôtir encore une heure. Faire cuire à la vapeur ou bouillir les haricots verts ou les petits pois séparément.
Retirer les jarrets d’agneau rôtis et les légumes de la poêle et réserver au chaud. Mélanger 1 c. à soupe de farine dans de l’eau froide jusqu’à dissolution. Réchauffer les jus de viande dans la poêle sur la plaque de cuisson. Ajouter le mélange de farine et d’eau en remuant continuellement pour éviter l’adhérence et la formation de grumeaux. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la sauce ait la bonne consistance – juste assez épaisse pour enrober la viande – et cuire pendant cinq minutes avant de la verser dans un serveur de sauce.
Servir le jarret d’agneau rôti avec les légumes et la sauce. N’oubliez pas la sauce à la menthe. Vous pouvez acheter ce produit prêt à l’emploi dans la plupart des supermarchés.
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