Comment fabriquer le pouding de l’étang Sussex

Brillant aux saveurs d’agrumes, ce pouding anglais traditionnel est une gâterie riche et décadente qui fait un grand retour pour les Britanniques aux dents sucrées. Le pudding proviendrait du Sussex, le comté du sud-est de l’Angleterre, où il se composait d’un citron entier emballé dans un suif avec du beurre et du sucre, cuit lentement pendant des heures pour créer une sauce caramélisée dense qui forme un  » étang  » lors du tranchage.

Préparation du pudding

Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le zeste de citron, le suif et le sel. Ajouter graduellement le lait et l’eau pour faire la pâte. Rouler sur une surface plane et enfarinée et placer un côté ¼ de la pâte (ce côté sera utilisé plus tard pour le dessus du pouding. Placer la pâte restante dans la cuvette ou le bol à l’épreuve de la chaleur, en appuyant fermement pour qu’elle s’ajuste bien, en s’assurant qu’il n’y a pas de trous, et couper la pâte d’accès qui pend.

Prenez le citron et frottez-le vivement dans vos mains pour que le jus soit facilement libéré, puis, avec un embout pointu, piquez le citron sur toute sa surface. Mettre la moitié du beurre et du sucre dans le fond du bassin, en frotter un peu sur le citron et ajouter l’autre moitié sur les côtés.

Abaisser le reste de la pâte et l’utiliser comme couvercle, en veillant à bien sceller les bords. Ajoutez du papier d’aluminium sur le dessus, en vous assurant de plier un pli – utilisez une ficelle pour l’attacher de façon à ce qu’il ne bouge pas. À l’aide d’une grande poêle, remplissez-la d’eau bouillante de quelques pouces et baignez le bassin à pudding dans l’eau, en cuisant à feu doux pendant au moins 3 heures. Vérifiez de temps en temps car si le niveau d’eau baisse, vous devrez ajouter plus d’eau.

Une fois le temps écoulé, vous devrez faire très attention au service, car le pudding est sensible et s’effondre. Retirer le papier d’aluminium et les ficelles, et à l’aide d’un plat profond placé au-dessus du bassin, retourner le pudding sur le plat de service pour l’inverser. Servir chaud.