Il y a plus de 40 000 variétés de riz cultivées dans le monde. Apprendre à utiliser du « vrai » riz au lieu du riz instantané vous permettra de faire une plus grande variété de plats qui ont plus de texture, de saveur et de fibres. Différents types de riz conviennent à différents plats. Un exemple est le riz Arborio, qui est excellent dans les risotto, les soupes et les ragoûts, tandis que le riz au jasmin est plus approprié pour les pilafs, les plats d’accompagnement et pour servir nature.
Onigiri
Onigiri est une collation japonaise à base de riz doux. Le riz doux est très collant et est aussi appelé riz à sushi. L’onigiri est un plat à faire avec les restes de riz. Il est le plus souvent fait dans une forme triangulaire épaisse en formant la boule de riz dans votre main. Une garniture de thon, de miso, de saumon salé, d’umeboshi ou de prunes marinées est enfouie profondément à l’intérieur. Un emballage de nori ou d’algues marines grillées est souvent ajouté à l’extérieur pour donner de la saveur et pour faciliter la manipulation de l’onigiri collant pendant le repas. Il est souvent servi comme collation que l’on peut manger sur le pouce.
Risotto
Le risotto est un plat italien préparé en braisant soigneusement le riz Arborio, en le laissant absorber lentement le bouillon de cuisson. Le bouillon lui donne une saveur riche et une consistance ressemblant à une sauce à la crème. Avant le début de la braise, le riz est grillé avec des oignons, des carottes, du céleri et de l’ail. Le bouillon est versé à la louche lentement. Le riz est brassé fréquemment car il absorbe le bouillon. Le risotto peut être servi dans de nombreuses saveurs différentes, y compris les fruits de mer, le prosciutto, le parmesan et le beurre, ou la caille. Le temps de cuisson long mélange toutes les saveurs et donne un plat onctueux et crémeux. Le risotto est souvent servi dans les restaurants coûteux comme plat d’accompagnement ou comme amuse-gueule.
Riz jaune indien
Le riz jaune indien tire sa riche couleur dorée du curcuma. C’est un peu épicé grâce à l’ajout de piments rouges, de cannelle et de cardamome dans la recette. Cette recette fait appel au riz basmati et se caractérise par l’onctuosité du lait de coco et du ghee. Les recettes de ce plat varient légèrement en ce qui concerne les épices préférées. Ce plat fait un repas léger ou peut être utilisé comme plat d’accompagnement avec des pois chiches épicés, des caris ou des plats végétariens. Le riz jaune indien est connu pour sa texture duveteuse et ses riches saveurs aromatiques. Les raisins secs et le sucre ajouté pendant la cuisson lui confèrent un soupçon de douceur. C’est un plat rapide que vous pouvez préparer chaque fois que vous avez besoin de quelque chose de spécial.
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