Quelles sont les fonctions d’un assistant en charcuterie ?

Les charcuteries – aussi connues sous le nom de charcuterie – servent des aliments frais et faits sur commande, y compris des sandwiches, des baguettes, des quiches, des trempettes, des trempettes, des pâtisseries et une gamme de viandes spéciales. Les Delis se distinguent des sandwicheries et des cafés parce qu’ils font habituellement des commandes à partir de zéro plutôt que d’acheter des articles comme des trempettes, des tartines et des tartes de sources externes. Le rôle d’assistant en charcuterie exige à la fois des compétences humaines et la capacité de préparer les aliments sur commande, souvent dans des délais serrés.

Général

Le rôle principal d’un assistant en charcuterie est d’aider à préparer de la nourriture et des boissons sur commande. Selon le traiteur, un assistant peut travailler au sein d’une équipe et se voir confier un rôle spécifique à remplir ou à qui l’on peut faire confiance pour préparer n’importe quel type de commande au fur et à mesure qu’ils arrivent. On s’attend à ce que les assistants de traiteur préparent des sandwiches, des baguettes, des soupes, des salades, des planches à fromage et des choix de trempettes, y compris des houmous et des taramosalata.

Préparation des aliments

Les assistants en charcuterie doivent être capables d’exécuter les recettes rapidement et avec précision. Ce travail est requis à un niveau élevé, parce que les attentes des clients en matière de normes alimentaires dans une charcuterie sont généralement plus élevées que dans un café ou un bar à sandwichs. La capacité de ranger les aliments de façon ordonnée dans des vitrines pour attirer l’intérêt des clients est également cruciale.

Santé et sécurité

La sécurité alimentaire et l’hygiène jouent un rôle essentiel dans le rôle d’assistant en charcuterie. Les espaces de travail et les couverts doivent être maintenus propres en tout temps et régulièrement désinfectés. Les ingrédients doivent être entreposés à des températures appropriées pour assurer une fraîcheur optimale et les règles de manipulation des aliments doivent être strictement respectées. Ces règles impliquent généralement le port de gants et de filets à cheveux pour préserver les aliments de la saleté et des bactéries.

Paiements et livraisons

On s’attend à ce qu’un assistant en charcuterie traite avec précision les paiements en espèces et par carte de crédit et qu’il déplace les boîtes sur place lorsque de nouvelles livraisons arrivent. Ces boîtes devront ensuite être déballées et entreposées dans des unités ou des armoires réfrigérées ou disposées avec goût au comptoir de la charcuterie. Selon le traiteur, un assistant peut aussi aider à laver ou à enlever les déchets à la fin du quart de travail.

Compétences

Pour réussir, un assistant en charcuterie doit posséder d’excellentes aptitudes en relations interpersonnelles et maintenir une attitude polie et agréable, souvent dans des conditions stressantes. Les assistants en charcuterie travaillent non seulement à proximité des autres membres du personnel, où une communication claire et une coordination des efforts est cruciale, mais aussi pour apaiser les clients agités afin d’éviter de déranger les autres et de sécuriser les affaires futures.